Kultur

Raps schlägt Sonnenblume

Neue Rapsöl-Sorten werden sogar von Spitzenköchen verwendet – weil sie gesund, geruchsneutral und hitzebeständig sind. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 26.03.2011 7 Kommentare

Die Harmonie zwischen den Zähnen

Die chinesische Küche ist in Europa schon fast so verbreitet wie die italienische. Höchste Zeit, sie zu vertiefen – besonders genüsslich zum Beispiel mit dem Buch «Schlafender Lotos, trunkenes Huhn». Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 22.01.2011 1 Kommentar

Verjus - Renaissance für den feinen Saft der grünen Traube

Die Säuerungsmittel in der Küche sind heute Essig und Zitrone. Früher war es vor allem Verjus, der saure Saft unreifer Trauben. Nach Jahrzehnten in Vergessenheit ist er nun zum Edelprodukt avanciert. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 03.12.2010 2 Kommentare

Ein Blick in die Schatzkammer des Schweizer Weins

Am nächsten Montag stellen 124 Schweizer Winzer im Kongresshaus Zürich ihre Weine vor. Das ist keine Selbstverständlichkeit – aber Ausdruck der erstaunlichen Wirkung des Mémoire des Vins Suisses. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 27.08.2010

• Kochweine – die geheime Kraft des Safts
• Spanien hat mehr als Rioja zu bieten
• Unterländer Weinprinzessin wird gekürt

«Wir sind das beste Rezept, das ein Arzt verschreiben kann»

Philippe Rochat, Dreisternekoch im Hôtel de Ville in Crissier VD, über die Freuden, für die Feste der anderen zu kochen. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 24.12.2010 3 Kommentare

Interview

«Die Gefahr ist eine internationale Küche ohne eigenen Charakter»

Im neuen «Guide Michelin Schweiz 2011» erhalten 14 Restaurants erstmals einen Stern. Ralf Flinkenflügel, Chef von Guide Deutschland und Schweiz, über die Arbeit der Tester und Trends in der Küche. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 17.11.2010 4 Kommentare

Geschmortes fürs Gemüt

Nach der Grillsaison laden die langen Winterabende zu Gerichten ein, die ihre aromatische Fülle und Wärme erst mit der Zeit abgeben. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 23.11.2011 6 Kommentare

Ein Schuss, ein Fall – dann der Knall

Die Wildwochen in Caduff’s Wine Loft in Zürich sind weit herum bekannt. In diesem Jahr gibt es sogar Steinwild – ganz wenig, höchst exklusiv und vom Patron selber geschossen. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 31.10.2011

Nur die Allerbesten eignen sich für rohen Genuss

Carpaccio mit Steinpilzen oder Champignonscheiben im Salat sind beliebte Gerichte. Doch aufgepasst: Die meisten Pilze sollte man gekocht verspeisen. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 24.10.2011

Danach leckt sich so manch einer die Finger

Eine Sommerparty ohne Häppchen? Unvorstellbar! Ob Canapés, Bruschette oder Friandises: Fingerfood setzt der kulinarischen Fantasie keine Grenzen. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 27.07.2011

Der Meister geht – es drängt der Nachwuchs

In den Zürcher Punkteküchen herrscht reger Betrieb: Horst Petermann hat die Kunststuben übergeben. Der Aufsteiger heisst Tobias Funke. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 05.10.2010

Ein Städter erbte den Herrensitz

Das Schlossgut Bachtobel zählt zu den renommierten Weingütern der Schweiz. Dafür hat der verstorbene Hans Ulrich Kesselring gesorgt. Sein Erbe hat Neffe Johannes Meier mit Erfolg angetreten. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 25.09.2010 3 Kommentare

Ein Virtuose nach allen Regeln der kulinarischen Kunst

Curnonsky nannte sich der erste Meister der Restaurantkritik. Nun lüftet eine interessante Biografie die Geheimnisse des Maurice-Edmond Sailland. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 14.08.2010

Wider das schale Einerlei

Tomaten gibts in allen erdenklichen Formen und Farben. Der Tomatenzüchter Andres Sprecher stellt die schönsten in einem Buch vor. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 07.08.2010 1 Kommentar

Warum Walliser Aprikosen so gefragt sind

Die Bauern im Wallis sind ihre Früchte los, sobald sie gepflückt sind. Das liegt an deren Qualität – aber nicht nur. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 31.07.2010 2 Kommentare

• Hightech für zuckersüsse Aprikosen
• Bund verdirbt Bauern die Ernte
• Bauern legen sich mit der Migros an

Wo der Eintopf sechs Stunden lang im heissen Erdloch schmort

Die Inselgruppe der Azoren liegt im Atlantik, umrandet von den Elementen. Ein Ort für Menschen, die keine Aufregung brauchen. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 25.06.2010

• Ferien zwischen Himmel und Hölle

Frühling ist die Zeit der Spitzmorcheln und Mairitterlinge

Morcheln kennen alle, Mairitterlinge sind nur wenigen bekannt. Die beiden Arten gehören zu den ersten Pilzen im Jahr und können — mit etwas Glück — jetzt genossen werden. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 29.05.2010

Eine Delikatesse, die einst den Fürsten vorbehalten war

Erdbeeren sind heute die beliebtesten Beeren in der Schweiz: 5400 Tonnen werden jährlich verbraucht. Die Eltern der Zuchtsorten stammen aus der Neuen Welt und haben sich per Zufall gefunden. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 22.05.2010

Beschwingt und frisch – Vreni Gigers Frühlingsküche

Die Appenzellerin Vreni Giger, 17 «Gault Millau»-Punkte, hält sich an die Regeln von Bio-Suisse. Deshalb blüht sie im Frühling richtig auf. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 24.04.2010

Ein stolzes Huhn, stattlich und schweizerisch

Es ist eine alte Rasse, und beinahe wäre sie ausgestorben: Doch jetzt gibt es immer mehr Bauern und Bäuerinnen, die mit dem Schweizer Huhn sowohl Eier als auch Fleisch produzieren. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 03.04.2010

Die tödliche Verwechslung

In den Wäldern spriesst jetzt wieder der bekömmliche Bärlauch. Doch wer das Frühlingsgewächs für die Küche sammelt, sollte genau hinschauen: Das giftige Maiglöckchen sieht dem Bärlauch zum Verwechseln ähnlich. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 26.03.2010 9 Kommentare

• Bärlauch ohne Bauchweh

Am Topf mit dem Turbo im Kopf

Single-Männer kochen nicht gerne für sich allein. Zu aufwendig, zu umständlich. Falsch, sagt ein Single und demonstriert, wie man mit Speed kochen kann. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 18.06.2011 1 Kommentar

«Green Gourmet» – ein Bestseller der Küche

Das neue Kochbuch der Migros hat sich in Rekordtempo bereits 200'000-mal verkauft. Was sind die Gründe für diesen Erfolg? Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 04.06.2011

Zauberformeln von der Alp

Die Tessiner Köchin Meret Bissegger beschäftigt sich seit drei Jahrzehnten mit wilden Pflanzen. Nun hat sie ihre Geheimnisse, Erkenntnisse und Rezepte in einem Buch verewigt. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 30.05.2011 1 Kommentar

Er am Grill, sie am Herd

Männer und Frauen haben kulinarisch nicht dieselben Bedürfnisse. Aber warum essen und trinken sie anders? Ein neues Buch leistet Aufklärungsarbeit. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 08.05.2011 1 Kommentar

Bananen in Hülle und Fülle

Hinter Objekten des täglichen Konsums steckt oft eine lange Geschichte. Das Vögele Kulturzentrum in Pfäffikon zeigt eine faszinierende Schau über die Banane. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 16.04.2011

Teure Menüs? Kalorienbomben? Da lachen ja die Hühner!

Eine Januar-Kur mit Suppenhühnern für Menschen, die beim Abnehmen an Ökologie und Ökonomie denken. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 09.01.2010