Zürich
Das Leben der Anderen Hildegard Schwaninger Stelldichein der Wirte und Spitzenköche
Das Leben der Anderen Hildegard Schwaninger
In der Gastroszene tut sich einiges, und wer up to date sein will, geht zum Gastro Round Table, einer Veranstaltung, die seit 20 Jahren ein- bis zweimal jährlich vonOtto Gisiger organisiert wird. Gisiger hat eine Firma für Table Top (Hotelzubehör), ist ein wandelndes Gastro-Lexikon und der Vater des Catering-TalentsMarc Gisiger, der sich seit seiner Heirat mit ModeschöpferinKazu Huggler Marc Hugglernennt. Kürzlich fand dieses Get-together der Starköche, Wirte und Hoteliers im Sonnenberg statt. Das Aussichtsrestaurant, das der FIFA gehört (Sepp Blatter hat vom alten Fifa-Sitz via Passarelle einen direkten Zugang zum Club im 1.Stock, wo die Jahresmitgliedschaft 1670 Franken kostet), war knallvoll, das Interesse der Gastronomen gross. Dank Sponsoren kostete die Teilnahme am Lunch nur 80 Franken. Der Champagner wurde von Perrier-Jouet gespendet, einer der drei Weine vonPeter Riegger(liess sich von seiner Nichte Karin Riegger vertreten, ein angenehmer Farbtupfer in der männerdominierten Runde): ein – aus der Magnumflasche servierter Gagliole vom toskanischen Weingut vonThomas Bär, dem Rechtsanwalt (Bär&Karrer) aus der Bankiersfamilie.
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Sinn und Zweck dieser Veranstaltung ist, neben Kontaktpflege mit Kollegen, wieder mal zu schauen, wie die Konkurrenz so kocht. Jacky Donatzkocht, wie er aussieht: Zu schwer und zu viel Fleisch. Erst gab es, nach Blätterteiggebäck und Austern zum Apéro, einen Knödel aus Jakobsmuschel und Riesenkrevette mit Kartoffelsalat (auf der Speisekarte «Kartoffelrisotto» genannt), eine Vorspeise, die als ganzer Lunch gereicht hätte. Dann ein Teller mit spanischem Schinken, Speck und Wurst, dann Bündner Kalbsrücken mit Steinpilzen à la crème. Als Dessert Variationen von Bolivia-Schokolade und marinierte Tarocco-Orangen. Ein gutes Mahl, aber kein leichtes!
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Unter den 151 Teilnehmern fehlten zwei, die immer kommen.André Jaeger von der Fischerzunft Schaffhausen ist im Ausland,Horst Petermann macht Ferien in Dubai (mit dem Personal Trainer?). Dafür sah manChristian von Rechenberg, der im Hotel Baur au Lac zum Food&Beverage Manager befördert wurde (seine Stelle als Chef des RiveGauche übernahmJens Jeppesen, bisher Manager Terrassenrestaurant. Von Rechenberg war mitChristian Kramer da; sie waren zusammen auf der Hotelfachschule in Lausanne. Der Junior von Kramer Gastronomie baut gerade das Quaglinos im von seiner MutterEria Kramergeführten Hotel Europe um, das er am 28. Februar als Brasserie eröffnet.
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Man sahHeinz Witschi, vielfach ausgezeichneten Kochkünstler aus Unterengstringen,Uschi Burgues vom «Grobe Ernst» im Niederdorf, Park Hyatt-CEOKurt Straub, ImmobilienunternehmerPeter Friedli(Restaurant Meinrad),Janine Meyerstein vom Meylenstein,Christine Albrecht, die das Albrecht Catering in Riehen vor wenigen Jahren gründete und mittlerweile auch Zürich beliefert (z.B. Eröffnung von Louis Vuitton).Cédric Schweri, Sohn vonNicolas Schweri, dem kürzlich verstorbenen Besitzer des Hotel Alexander in Thalwil (das Hotel wurde verkauft, wird umgebaut und wieder als Hotel eröffnet, nicht, wie einst geplant, als Apartmenthaus), war da. Der Enkel von Denner-GründerKarl Schweri hat im mexikanischen Badeort Cancun ein Restaurant (Terraneo) und spielt Polo. Dreimal läutete beim Lunch sein Handy. Er sei auf der Titelseite der «Sun», erfuhr er. Als heisser Flirt der in England weltberühmtenKatie Price, mit der er am Poloturnier in Klosters (dort hiess es: Katie who?) schäkerte. Schweri, der mitKarin Lanz, Schauspielerin, einen vier Monate alten Sohnes Henry Luizhat, nahm es gelassen. Karin Lanz hat ein Faible für Männer aus der Gastrobranche, sie war vor Schweri mitWolf Wagschal, zurzeit Posthaus St.Moritz, liiert. Der nächste Gastro Round Table findet im Juni in Lenzburg statt. Der Wirt des Ochsen kocht im Schloss, auf das er ein Servitut hat.
In der Gastroszene tut sich einiges, und wer up to date sein will, geht zum Gastro Round Table, einer Veranstaltung, die seit 20 Jahren ein- bis zweimal jährlich vonOtto Gisiger organisiert wird. Gisiger hat eine Firma für Hotelzubehör, ist ein wandelndes Gastrolexikon und Vater des Catering-TalentsMarc Gisiger, der sich seit seiner Heirat mit ModeschöpferinKazu Huggler Marc Hugglernennt. Kürzlich fand dieses Get-together der Starköche, Wirte und Hoteliers im Sonnenberg statt. Das Aussichtsrestaurant, das der Fifa gehört (Sepp Blatter hat vom alten Fifa-Sitz via Passerelle einen direkten Zugang zum Club im 1. Stock, wo die Jahresmitgliedschaft 1670 Franken kostet), war knallvoll, das Interesse der Gastronomen gross. Dank Sponsoren kostete die Teilnahme am Lunch nur 80 Franken. Der Champagner wurde von Perrier-Jouet gespendet, einer der drei Weine vonPeter Riegger(liess sich von seiner Nichte Karin Riegger vertreten, ein angenehmer Farbtupfer in der männerdominierten Runde) – ein aus der Magnumflasche servierter Gagliole vom toskanischen Weingut vonThomas Bär, dem Rechtsanwalt (Bär & Karrer) aus der Bankiersfamilie.
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Sinn und Zweck dieser Veranstaltung ist, neben Kontaktpflege mit Kollegen, wieder mal zu schauen, wie die Konkurrenz so kocht. Jacky Donatz(Bild) kocht, wie er aussieht: zu schwer und zu viel Fleisch. Erst gab es, nach Blätterteiggebäck und Austern zum Apéro, einen Knödel aus Jakobsmuschel und Riesencrevette mit Kartoffelsalat (auf der Speisekarte «Kartoffelrisotto» genannt), eine Vorspeise, die als ganzer Lunch gereicht hätte. Dann ein Teller mit spanischem Schinken, Speck und Wurst, dann Bündner Kalbsrücken mit Steinpilzen à la Crème. Als Dessert Variationen von Bolivia-Schokolade und marinierte Tarocco-Orangen. Ein gutes Mahl, aber kein leichtes!
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Unter den 151 Teilnehmern fehlten zwei, die immer kommen.André Jaeger von der Fischerzunft Schaffhausen ist im Ausland,Horst Petermann macht Ferien in Dubai (mit dem Personal Trainer?). Dafür sah manChristian von Rechenberg, der im Hotel Baur au Lac zum Food&Beverage-Manager befördert wurde (seine Stelle als Chef des Rive Gauche übernahmJens Jeppesen, bisher Manager Terrassenrestaurant). Von Rechenberg war mitChristian Kramer da; sie waren zusammen an der Hotelfachschule in Lausanne. Der Junior von Kramer Gastronomie baut gerade das Quaglinos im von seiner MutterEria Kramergeführten Hotel Europe um, das er am 28. Februar als Brasserie eröffnet.
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Man sahHeinz Witschi, vielfach ausgezeichneter Kochkünstler aus Unterengstringen,Uschi Burgues vom Grobe Ernst im Niederdorf, Park Hyatt-CEOKurt Straub, ImmobilienunternehmerPeter Friedli(Restaurant Meinrad),Janine Meyerstein vom Meylenstein,Christine Albrecht, die das Albrecht Catering in Riehen vor wenigen Jahren gründete und mittlerweile auch Zürich beliefert (z. B. Eröffnung von Louis Vuitton).Cédric Schweri, Sohn vonNicolas Schweri, dem kürzlich verstorbenen Besitzer des Hotel Alexander in Thalwil (das Hotel wurde verkauft, wird umgebaut und wieder als Hotel eröffnet, nicht, wie einst geplant, als Apartmenthaus), war da. Der Enkel von Denner-GründerKarl Schweri hat im mexikanischen Badeort Cancún ein Restaurant und spielt Polo. Dreimal läutete beim Lunch sein Handy. Er sei auf der Titelseite der «Sun», erfuhr er. Als heisser Flirt der in England weltberühmtenKatie Price, mit der er am Poloturnier in Klosters (dort hiess es: Katie who?) schäkerte. Schweri, der mit SchauspielerinKarin Lanz einen vier Monate alten Sohn hat, nahm es gelassen. Lanz hat ein Faible für Männer aus der Gastrobranche, sie war vor Schweri mitWolf Wagschal, zurzeit Posthaus St. Moritz, liiert. Der nächste Gastro Round Table findet im Juni in Lenzburg statt. Der Wirt des Ochsen kocht im Schloss, auf das er ein Servitut hat.
Hildegard Schwaninger schreibt für «Tages-Anzeiger», Tagesanzeiger.ch/Newsnetz und das Schweizer Finanz-portal Finews.ch.
Erstellt: 30.01.2011, 20:10 Uhr
Live @ Sunset
11. bis 22. Juli - Zürich Dolder u.a. mit B.B. King, Elton John und Alanis Morissette!
