Zürich
Zürich hat eine neue Spezialität
Von Martina Läubli. Aktualisiert am 10.11.2012 43 Kommentare
Birnenquitte. (Bild: PD)
Slow Food Schweiz
Slow-Food-Produkte wie die Quittenpästli sind unter dem Label Presidio seit diesem Jahr bei Coop zu kaufen. Die Bewegung ist Vorreiter des Trends zu einer ethischen, nachhaltigen und regional verankerten Esskultur. Slow Food «gibt dem Essen seine Würde zurück», ist auf der Website des Vereins zu lesen. In der ganzen Schweiz treffen sich die Mitglieder zum gemeinsamen Kochen und Essen, in Zürich gibt es mit Slow Food Youth seit einem Jahr auch eine Jugendbewegung.
Links
Artikel zum Thema
Teilen und kommentieren
Stichworte
Etwas gesehen, etwas geschehen?
Haben Sie etwas Aussergewöhnliches gesehen, fotografiert oder gefilmt? Ist Ihnen etwas bekannt, das die Leserinnen und Leser von Tagesanzeiger.ch/Newsnet wissen sollten? Senden Sie uns Ihr Bild, Ihr Video, Ihre Information per MMS an
4488 (CHF 0.70 pro MMS). 
Die Publikation eines exklusiven Leserreporter-Inhalts mit hohem Nachrichtenwert honoriert die Redaktion mit 50 Franken. Mehr...
Korrektur-Hinweis
Melden Sie uns sachliche oder formale Fehler.
Eine uralte Süssigkeit soll Zürichs neuste Spezialität werden: die Quittenpästli. Das sind geleeartige, fruchtig schmeckende Täfeli. Die Quittenspezialität gehört zum kulinarischen Kulturerbe der Schweiz. Es ist eine alte Zürcher Tradition, diese um die Weihnachtszeit herzustellen und zu verschenken. Erwähnt sind «Quitten-Zeltlin» erstmals in einer Quelle aus dem 16. Jahrhundert. Das älteste Rezept für Quittenpästli hat die Zurzacherin Dorothea Welti-Trippel in ihrem Kochbuch «Allerhand Confect, Lattwerig-Werk und eingemachte Sachen» im Jahr 1751 beschrieben. Das Vorgehen – man kocht eine Masse aus Quitten und Zucker ein – hat sich seither kaum verändert.
Am Anfang der Leckerei steht die Quitte – eine alte Obstart, die roh völlig ungeniessbar ist. Seit sie die Römer aus dem Nahen Osten nach Europa gebracht haben, wachsen Quittenbäume in Schweizer Gärten. Doch kaum eine andere Frucht erfordert mehr Aufwand, um sie zu verarbeiten. Quitten sind hart, und ihre Haut ist von einem dichten Flaum überzogen, der ein ranziges Öl enthält.
Bedrohtes Kulturerbe
Guiseppe Domeniconi von Slow Food Schweiz liegt die alte Spezialität am Herzen. Er sagt: «Wir wollen die Quittenpästli vor dem Aussterben bewahren.» Deshalb soll das Quittenkonfekt bald bei Coop zu kaufen sein. Coop-Mediensprecherin Sabine Vulic erklärt: «Wir möchten dieses traditionelle Produkt in der Verkaufsregion Zürich anbieten.»
Doch heute stellt fast niemand mehr Quittenpästli her. Gemäss Domeniconi gibt es aktuell nur zwei Produzenten, die Bäckerei Vier Linden in Zürich und die Konditorei Klaus in Bülach. Beiden hat Slow Food vorgeschlagen, für den Grossverteiler zu produzieren. Im Moment befindet sich das Quittenkonfekt, das dereinst in den Coop-Regalen stehen soll, noch in der Testphase. Der Wunschtermin für den Verkaufsstart ist gemäss Vulic Anfang 2013.
Viel Arbeit um ein kleines Ding
Quittenpästli passen zur Philosophie von Slow Food, denn ihr Rohstoff, die Quitte, ist eine alte, lokal verankerte Obstsorte, und ihre Herstellung verlangt Handwerkskunst – und viel Zeit. «Die Herstellung von Quittenpästli ist sehr aufwendig», sagt Mischa Klaus, der das Fruchtkonfekt seit 20 Jahren herstellt. Vom Schneiden der harten und haarigen Früchte über das mehrmalige Kochen und Pürieren der Quitten bis zum Schneiden des fertigen Konfekts ist alles Handarbeit und Gefühlssache.
Quitten gibt es fast gratis
«Auch die Quitten pflücken wir selber», sagt Mischa Klaus. Er bezieht die Quitten bei Bauern im Zürcher Unterland, zum Beispiel auf dem Hof seines Mitarbeiters Andreas Bucher in Niederweningen. Dieses Jahr musste Klaus eine beträchtliche Menge an Quitten kaufen, während er sie in früheren Jahren oft geschenkt bekam. «Viele Leute haben nicht die Kapazität, die Quitten zu verarbeiten», sagt Bucher.
Die Vorbereitungen für den Verkauf bei Coop laufen in der Bülacher Konditorei auf Hochtouren. Klaus will diese Saison insgesamt 300 bis 500 Kilogramm Quittenpästli herstellen. «Wir produzieren laufend», erklärt Klaus.
Im neuen Jahr wird sich zeigen, ob Coop-Kunden Quittenpästli mögen. Einen Vorgeschmack gibt der Slow Food Market in der Messe Zürich. Von Freitag bis Sonntag können die Besucher dort neben Bergkäse, Walliser Roggenbrot und Wein aus dem Piemont auch die neue Zürcher Spezialität probieren. (Tagesanzeiger.ch/Newsnet)
Erstellt: 09.11.2012, 15:03 Uhr
Kommentar schreiben
Verbleibende Anzahl Zeichen:
Bitte warten43 Kommentare
Bei uns zu Hause gab es noch nie Weihnachten ohne Quittenpästli - zeitweise einfach die Quittenwürstchen vom Sprüngli - aber mit einem einzigen Quittenbaum im Garten reicht das jeweils für die ganze Verwandtschaft. Von 'ausgestorben' kann da wohl nicht gerade gesprochen werden. Denn in meiner Umgebung sehe ich das viel. Antworten
Zürich
DAS GELD und ich
Börsen auf Höchstständen: Wie weiter?
Flugpreise vergleichen
Vergleichen Sie die Flugpreise von verschiedenen Reiseanbietern und finden Sie das beste Angebot.
