Zürich
Stichwort: Gastronomie
News
Analyse
Essen top, Service floppt
Wie zufrieden sind die Schweizer mit den Restaurants im Lande? Dies wollten wir in unserer Umfrage wissen. Gut 7000 Leser haben teilgenommen. Mehr...
Von Olivia Raths. Aktualisiert am 25.04.2012 122 Kommentare
Süsse Wolken im Gourmethimmel
Die Haute Cuisine hat die Marshmallows entdeckt, und in Amerika machen Homemade-Schümli den trendigen Cupcakes Konkurrenz. Die «Puffy Revolution» ist ausgebrochen. Mehr...
Von Esther Kern. Aktualisiert am 23.04.2012 1 Kommentar
Wer ein Imbisstischchen aufstellen will, braucht eine Baubewilligung
Gleich sieben Stadtzürcher Lokale wollen diese Woche ihre Boulevardcafés erweitern. Sie brauchen dazu eine kostspielige Baubewilligung – selbst wenn es sich nur um ein paar Tische handelt. Mehr...
Von Lucienne-Camille Vaudan. Aktualisiert am 11.04.2012 28 Kommentare
Das ehemalige Bordell brachte noch 370'000 Franken ein
Das heruntergekommene Waldhaus in Sihlbrugg Station hat zwei neue Besitzer. Die Inhaber einer Zürcher Immobilienfirma haben es ersteigert. Mehr...
Von Arthur Schäppi. Aktualisiert am 28.03.2012 3 Kommentare
El Greco wird zum Kornhaus Lang
Ein ganzes Quartier wartet darauf, dass das beliebteste Boulevardcafé der Stadt wieder eröffnet wird. Doch nicht nur der Name des Lokals wird geändert, sondern auch der Standort. Mehr...
Von Tina Fassbind. Aktualisiert am 27.03.2012 34 Kommentare
Interview
«Beim ersten Test schmeckten die Cervelat-Chips zu rauchig»
Pietro Realini ist Leiter der Zweifel-Produktion in Spreitenbach und auch verantwortlich für die Entwicklung von neuen Aromen. Cervelat-Chips sind seine jüngste Kreation. Mehr...
Von Benno Gasser. Aktualisiert am 19.05.2012 17 Kommentare
«Ich stampfte die Trauben mit den Füssen und machte meinen ersten Shiraz»
Der US-Weinproduzent Charles Smith ist stolz darauf, guten Wein zu erschwinglichen Preisen zu machen. 1999 begann er mit dem Keltern, heute ist der 50-Jährige ein Rockstar der Weinwelt. Mehr...
Interview: Esther Kern. Aktualisiert am 02.04.2012
«Ich verstehe auch heute noch nichts von Hotels»
Seit drei Jahren steht das neue Dolder Grand offen. Die Auslastung liegt unter 50 Prozent. Dennoch sagt sein Besitzer Urs E. Schwarzenbach: «Das Dolder ist meine Leidenschaft. Weshalb sollte ich es verkaufen?» Mehr...
Von Janine Hosp und Markus Eisenhut. Aktualisiert am 21.06.2011 18 Kommentare
Eine Beiz, sechzehn Chefs
Im Café Zähringer haben alle Mitarbeiter gleich viel zu sagen. Die langen Diskussionen haben sich gelohnt: Die Genossenschaftsbeiz im Niederdorf feiert dieses Jahr ihr 30-Jahr-Jubiläum. Mehr...
Von Erika Burri. Aktualisiert am 01.06.2011
Eine Stadt, ein Verein, eine Bar
Die Flachpassbar – obwohl längst geschlossen – lebt weiter: in einem neuen Buch, in den Köpfen der FCZler und vielleicht dereinst auch im neuen Stadion. Mehr...
Von Marcel Reuss. Aktualisiert am 11.05.2011
Hintergrund
Der goldgelbe Alleskönner
Der Gemeine Löwenzahn, bekannt als Kaninchenfutter, führt kulinarisch ein Schattendasein. Zu Unrecht, denn die Pflanze passt hervorragend in eine zeitgemässe Küche. Mehr...
Von Paul Imhof. Aktualisiert am 29.04.2012 3 Kommentare
Die Waldkräuterköchin
Heike Niemand aus Nürensdorf kennt alle Kräuter im Wald und weiss, wozu man sie verwenden kann. Sie kocht daraus Limonade, macht Brotaufstriche, dekoriert Salate oder tunkt Blätter in Schokolade. Mehr...
Von Céline Trachsel. Aktualisiert am 18.04.2012 1 Kommentar
Die Frau mit dem Schoggijob
Für Kerrin Rousset ist Zürich zuckersüss. Die US-Foodbloggerin kennt die beste Schokolade und die schönsten Konditoreien – und gibt ihr Wissen auf Stadtrundgängen weiter. Mehr...
Von Monica Müller. Aktualisiert am 28.03.2012
Hintergrund
Schweizer Gourmetpresse nimmt zu
Die neusten Zahlen der AG für Werbemedienforschung (Wemf) zeigen, dass Fachzeitschriften zum Thema Kulinarik zulegen konnten. Verleger indessen geniessen die Zahlen mit Vorsicht. Mehr...
Von Bernhard Fischer. Aktualisiert am 21.03.2012 3 Kommentare
So teuer isst Zürich: Vergleich in allen Kreisen
Die grosse TA-Restaurant-Umfrage zeigt, dass man in der Hochpreisburg Zürich in allen Stadtkreisen trotz allem immer noch günstig essen kann. Mehr...
Von Beat Metzler. Aktualisiert am 27.02.2012 38 Kommentare
Meinung
Hintergrund
«Die Getränke sind zu teuer»
Fast 2 Milliarden Umsatz verlor die Gastrobranche 2011 an Umsatz. Kein Wunder, bei Preisen von 12 Franken für ein «Einerli», sagt ein Branchenkenner. Das ist aber nicht der einzige Grund. Mehr...
Von Olivia Raths. Aktualisiert am 12.04.2012 200 Kommentare
Service
Hummersalat statt Bratwurst
Sie wurden in den vergangenen Jahren renoviert, neu gestylt – und deutlich teurer: Vier Stadtzürcher Ausflugsrestaurants im Test. Mehr...
Von Janine Hosp. Aktualisiert am 22.08.2011 14 Kommentare
Männerkochbuch Kochmasutra
Die Brüder Hans und Werner Hofmann haben zusammen mit «69 + 5 Autoren» ein Buch über die Kunst des «Kochmasutra» geschrieben. Mehr...
Von Hanna Lauer. Aktualisiert am 17.06.2011
Bildstrecken
Die besten Restaurants
In London kürten 800 Experten, Kritiker und Chefköche die besten Restaurants der Welt. Die meisten der ausgezeichneten Küchen befinden sich in Europa.
Vier Stadtzürcher Ausflugsrestaurants im Test
Qualität, Bedienung und Preislage unterscheiden sich stark.
Analyse
Essen top, Service floppt
Wie zufrieden sind die Schweizer mit den Restaurants im Lande? Dies wollten wir in unserer Umfrage wissen. Gut 7000 Leser haben teilgenommen. Mehr...
Von Olivia Raths. Aktualisiert am 25.04.2012 122 Kommentare
Süsse Wolken im Gourmethimmel
Die Haute Cuisine hat die Marshmallows entdeckt, und in Amerika machen Homemade-Schümli den trendigen Cupcakes Konkurrenz. Die «Puffy Revolution» ist ausgebrochen. Mehr...
Von Esther Kern. Aktualisiert am 23.04.2012 1 Kommentar
Wer ein Imbisstischchen aufstellen will, braucht eine Baubewilligung
Gleich sieben Stadtzürcher Lokale wollen diese Woche ihre Boulevardcafés erweitern. Sie brauchen dazu eine kostspielige Baubewilligung – selbst wenn es sich nur um ein paar Tische handelt. Mehr...
Von Lucienne-Camille Vaudan. Aktualisiert am 11.04.2012 28 Kommentare
Das ehemalige Bordell brachte noch 370'000 Franken ein
Das heruntergekommene Waldhaus in Sihlbrugg Station hat zwei neue Besitzer. Die Inhaber einer Zürcher Immobilienfirma haben es ersteigert. Mehr...
Von Arthur Schäppi. Aktualisiert am 28.03.2012 3 Kommentare
El Greco wird zum Kornhaus Lang
Ein ganzes Quartier wartet darauf, dass das beliebteste Boulevardcafé der Stadt wieder eröffnet wird. Doch nicht nur der Name des Lokals wird geändert, sondern auch der Standort. Mehr...
Von Tina Fassbind. Aktualisiert am 27.03.2012 34 Kommentare
Neuer Rauchertempel in Zürich
Im Herbst nimmt die Alte Börse den Betrieb wieder auf: Neben einem Restaurant eröffnet eine ebenso grosse Bar, in der geraucht werden darf. Mehr...
Von Lucienne-Camille Vaudan. Aktualisiert am 14.03.2012 20 Kommentare
Neue Fischerstube am Zürichhorn hat schon wieder Verspätung
Das Zürcher Stadtparlament will eine zusätzliche Terrasse. Und der Kanton verlangt eine höhere Gebühr. Mehr...
Von Jürg Rohrer. Aktualisiert am 14.03.2012 13 Kommentare
Wirte sollen trotzdem Bier am Derby ausschenken
Der Wirteverband ruft auf, gegen das Bier-Ausschankverbot an Hochrisikospielen zu verstossen. Den Wirten drohen bereits am kommenden Wochenende Bussen bis zu 500 Franken. Mehr...
Von Beat Metzler. Aktualisiert am 09.02.2012 7 Kommentare
Die Sihlpost wird kulinarisch
Die Zürcher Sihlpost wird künftig gleich von zwei Gastrobetrieben flankiert. Bis 2015 wollen die SBB dort ein Restaurant und einen Schnellimbiss eröffnen. Mehr...
Von Tina Fassbind. Aktualisiert am 04.01.2012 17 Kommentare
Wer ist Tony?
Ein Zürcher Gastronom leistet sich teure Weihnachtswünsche an seine Freunde. Mehr...
Von Mirko Plüss. Aktualisiert am 21.12.2011 10 Kommentare
Zürcher verzichten nicht auf Kaffee
Der teuerste Kaffee der Schweiz wird in Zürich serviert. Trotzdem verbucht der Branchenverband Cafetiersuisse etwas mehr Gäste als im Vorjahr. Mehr...
Von Lucienne-Camille Vaudan. Aktualisiert am 06.12.2011
Der Amtsschimmel vertreibt den Hirsch vom Seilergraben
Zehn Jahre lang stand eine Hirschfigur vor dem Restaurant Hirschberg, doch jetzt hat die Polizei sie aus dem Verkehr gezogen. Was für Kopfschütteln sorgt. Mehr...
Von Martin Huber. Aktualisiert am 02.12.2011 28 Kommentare
Der junge Rote ist da
In Frankreich werden wieder unzählige Korken gezogen: Der Beaujolais nouveau ist da. Der frühe Verkaufsstart des jungen Weins wird jetzt seit 60 Jahren vielerorts wie ein Feiertag begangen. Mehr...
Aktualisiert am 20.11.2011 9 Kommentare
Zürich im 2-Sterne-Himmel
In der aktuellen Ausgabe des Guide Michelin sind gleich zwei Zürcher Lokale in die Liga der 2-Sterne-Restaurants aufgestiegen. Neben The Restaurant erhält neu auch das Mesa diese Auszeichnungen. Mehr...
Aktualisiert am 16.11.2011 1 Kommentar
Von der Kronenhalle zum Behindertenbetrieb
24 Jahre lang war Paul Senn Chef de Service im berühmten Zürcher Nobelrestaurant. Bis er plötzlich kündigte. Jetzt arbeitet er mit behinderten Erwachsenen zusammen. Mehr...
Von Werner Schüepp. Aktualisiert am 08.11.2011 9 Kommentare
«Beim ersten Test schmeckten die Cervelat-Chips zu rauchig»
Pietro Realini ist Leiter der Zweifel-Produktion in Spreitenbach und auch verantwortlich für die Entwicklung von neuen Aromen. Cervelat-Chips sind seine jüngste Kreation. Mehr...
Von Benno Gasser. Aktualisiert am 19.05.2012 17 Kommentare
«Ich stampfte die Trauben mit den Füssen und machte meinen ersten Shiraz»
Der US-Weinproduzent Charles Smith ist stolz darauf, guten Wein zu erschwinglichen Preisen zu machen. 1999 begann er mit dem Keltern, heute ist der 50-Jährige ein Rockstar der Weinwelt. Mehr...
Interview: Esther Kern. Aktualisiert am 02.04.2012
«Ich verstehe auch heute noch nichts von Hotels»
Seit drei Jahren steht das neue Dolder Grand offen. Die Auslastung liegt unter 50 Prozent. Dennoch sagt sein Besitzer Urs E. Schwarzenbach: «Das Dolder ist meine Leidenschaft. Weshalb sollte ich es verkaufen?» Mehr...
Von Janine Hosp und Markus Eisenhut. Aktualisiert am 21.06.2011 18 Kommentare
Eine Beiz, sechzehn Chefs
Im Café Zähringer haben alle Mitarbeiter gleich viel zu sagen. Die langen Diskussionen haben sich gelohnt: Die Genossenschaftsbeiz im Niederdorf feiert dieses Jahr ihr 30-Jahr-Jubiläum. Mehr...
Von Erika Burri. Aktualisiert am 01.06.2011
Eine Stadt, ein Verein, eine Bar
Die Flachpassbar – obwohl längst geschlossen – lebt weiter: in einem neuen Buch, in den Köpfen der FCZler und vielleicht dereinst auch im neuen Stadion. Mehr...
Von Marcel Reuss. Aktualisiert am 11.05.2011
«Die Lungenliga will nun sogar bediente Fumoirs abschaffen»
Der neue Direktor von Gastrosuisse will mehr unternehmerische Freiheit und weniger Diskriminierung. Mehr...
Von Romeo Regenass. Aktualisiert am 07.03.2011 31 Kommentare
«Am Anfang mussten die Gäste ihre Getränke noch selber mitbringen»
Erwin Scheiwiller führte 34 Jahre lang den Club Hey beim Bellevue. Jetzt hört er auf. Im Gespräch mit Tagesanzeiger.ch erinnert er sich an die Anfänge des ältesten Clubs von Zürich. Mehr...
Interview: Tina Fassbind. Aktualisiert am 29.12.2010
Die Réceptionistin
Vanessa Kellerhals wurde eben als «best young receptionist» ausgezeichnet. Die Frage, ob ihr die Arbeit im Dolder Grand gefällt, erübrigt sich damit. Mehr...
Von Marcel Reuss. Aktualisiert am 20.12.2010
Interview
«Die Gefahr ist eine internationale Küche ohne eigenen Charakter»
Im neuen «Guide Michelin Schweiz 2011» erhalten 14 Restaurants erstmals einen Stern. Ralf Flinkenflügel, Chef von Guide Deutschland und Schweiz, über die Arbeit der Tester und Trends in der Küche. Mehr...
Von Paul Imhof. Aktualisiert am 17.11.2010 4 Kommentare
«Ich vermisse das Rivella rot»
Die Amerikanerin Lupin Mindlin hat in einem Zürcher Szenelokal gekocht. Jetzt arbeitet sie in einem New Yorker Restaurant. In ihrem Vergleich der Gastroszenen schneidet die US-Stadt knapp besser ab. Mehr...
Von Jessica Fritz. Aktualisiert am 06.10.2010
Der goldgelbe Alleskönner
Der Gemeine Löwenzahn, bekannt als Kaninchenfutter, führt kulinarisch ein Schattendasein. Zu Unrecht, denn die Pflanze passt hervorragend in eine zeitgemässe Küche. Mehr...
Von Paul Imhof. Aktualisiert am 29.04.2012 3 Kommentare
Die Waldkräuterköchin
Heike Niemand aus Nürensdorf kennt alle Kräuter im Wald und weiss, wozu man sie verwenden kann. Sie kocht daraus Limonade, macht Brotaufstriche, dekoriert Salate oder tunkt Blätter in Schokolade. Mehr...
Von Céline Trachsel. Aktualisiert am 18.04.2012 1 Kommentar
Die Frau mit dem Schoggijob
Für Kerrin Rousset ist Zürich zuckersüss. Die US-Foodbloggerin kennt die beste Schokolade und die schönsten Konditoreien – und gibt ihr Wissen auf Stadtrundgängen weiter. Mehr...
Von Monica Müller. Aktualisiert am 28.03.2012
Hintergrund
Schweizer Gourmetpresse nimmt zu
Die neusten Zahlen der AG für Werbemedienforschung (Wemf) zeigen, dass Fachzeitschriften zum Thema Kulinarik zulegen konnten. Verleger indessen geniessen die Zahlen mit Vorsicht. Mehr...
Von Bernhard Fischer. Aktualisiert am 21.03.2012 3 Kommentare
So teuer isst Zürich: Vergleich in allen Kreisen
Die grosse TA-Restaurant-Umfrage zeigt, dass man in der Hochpreisburg Zürich in allen Stadtkreisen trotz allem immer noch günstig essen kann. Mehr...
Von Beat Metzler. Aktualisiert am 27.02.2012 38 Kommentare
Die Sünden der Beizer
Im Gastgewerbe wird oft über sinkende Umsätze geklagt. Diese sind aber meist selbst verschuldet, sagt der Gastro-Experte Herbert Huber. Er benennt die Hauptfehler und macht Verbesserungsvorschläge. Mehr...
Von Herbert Huber. Aktualisiert am 11.02.2012 68 Kommentare
Das Canapé
Die Rückkehr eines aus der Mode gekommenen Klassikers
Das Canapé ist zurück auf dem Teller: Die kleinen weissen Toastbrote gehören heute wieder in jede Confiserie, die etwas auf sich hält – aber ohne Sülze. Mehr...
Von Denise Marquard. Aktualisiert am 31.01.2012 17 Kommentare
Was lange schmort, wird endlich gut
Rolf Fuchs vom Restaurant Panorama in Steffisburg kocht uns ein Menü vor, das wenig kostet und lange satt macht. Brasato und Polenta sind grosszügig – in mancher Hinsicht. Mehr...
Von Nina Kobelt. Aktualisiert am 06.01.2012 7 Kommentare
Geschmortes fürs Gemüt
Nach der Grillsaison laden die langen Winterabende zu Gerichten ein, die ihre aromatische Fülle und Wärme erst mit der Zeit abgeben. Mehr...
Von Paul Imhof. Aktualisiert am 23.11.2011 6 Kommentare
Nicht jeder ist ein Rothschild
Mit dem Velo im Universum des Bordeaux: Eine Reise durch die Weingeschichte der Stadt, die mit dem Traubensaft reich wurde, von den Händlern im Quartier des Chartrons zu den Winzern im Médoc. Mehr...
Von Ingrid Schindler. Aktualisiert am 03.11.2011
Verkauft der Fred?
Fred Tschanz hat mit seinem Gastro-Imperium Zürich mitgeprägt. Mit 82 Jahren steht er immer noch an der Spitze seines Unternehmens. Und man fragt sich: Was kommt nach Tschanz? Mehr...
Von Edgar Schuler. Aktualisiert am 02.11.2011 6 Kommentare
Kann denn Butter Sünde sein?
Horst Lichter ist einer der beliebtesten deutschen Fernsehköche. Und der witzigste. Bald kommt er mit seinem gastronomischen Bühnenprogramm in die Schweiz. Mehr...
Von Simone Meier. Aktualisiert am 01.11.2011 1 Kommentar
Nur die Allerbesten eignen sich für rohen Genuss
Carpaccio mit Steinpilzen oder Champignonscheiben im Salat sind beliebte Gerichte. Doch aufgepasst: Die meisten Pilze sollte man gekocht verspeisen. Mehr...
Von Paul Imhof. Aktualisiert am 24.10.2011
Schweineohren für Eidgenossen
Der 16-Punkte-Koch Tobias Funke bereitet exklusiv für Tagesanzeiger.ch/Newsnet ein Gericht zum Nationalfeiertag zu – nach einem 400-jährigen Rezept. Mehr...
Von Simon Schmid. Aktualisiert am 29.07.2011
Bern
Weshalb ein Kaffee 6 Franken kosten kann
Das Berner Hotel Schweizerhof serviert den teuersten Kaffee der Stadt. Gerechtfertigt wird der Preis mit dem ganzen Drumherum. Mehr...
Von Christoph Hämann. Aktualisiert am 29.07.2011 21 Kommentare
Hintergrund
«Die Getränke sind zu teuer»
Fast 2 Milliarden Umsatz verlor die Gastrobranche 2011 an Umsatz. Kein Wunder, bei Preisen von 12 Franken für ein «Einerli», sagt ein Branchenkenner. Das ist aber nicht der einzige Grund. Mehr...
Von Olivia Raths. Aktualisiert am 12.04.2012 200 Kommentare
Hummersalat statt Bratwurst
Sie wurden in den vergangenen Jahren renoviert, neu gestylt – und deutlich teurer: Vier Stadtzürcher Ausflugsrestaurants im Test. Mehr...
Von Janine Hosp. Aktualisiert am 22.08.2011 14 Kommentare
Männerkochbuch Kochmasutra
Die Brüder Hans und Werner Hofmann haben zusammen mit «69 + 5 Autoren» ein Buch über die Kunst des «Kochmasutra» geschrieben. Mehr...
Von Hanna Lauer. Aktualisiert am 17.06.2011
Die besten Restaurants
In London kürten 800 Experten, Kritiker und Chefköche die besten Restaurants der Welt. Die meisten der ausgezeichneten Küchen befinden sich in Europa.
Vier Stadtzürcher Ausflugsrestaurants im Test
Qualität, Bedienung und Preislage unterscheiden sich stark.
