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«Beim Rollschinkli mit Dörrbohnen musste ich passen»

«Stattdessen fühlte ich, es mag seltsam klingen, eine innere Ruhe»: Heiko Nieder, Chefkoch im Dolder Grand. Bild: Dominique Meienberg

«Ich muss mit einer Thematik vertraut sein, wenn ich ein Rezept liefern soll.»