Tränen der Erschöpfung sollen geflossen sein, als das Café Zähringer am 1. August 1981 nach einer kurzen Renovation als Genossenschaftsrestaurant wieder öffnete. Mit so einem grossen Ansturm hatte niemand gerechnet. Nun wird die Genossenschaftsbeiz dreissig, und das Team hat sich längst eingespielt. 16 Kollektivmitglieder führen zurzeit das Restaurant, das ihnen und rund 400 Genossenschaftern gehört. Die meisten haben keine Ausbildung in der Gastronomie. Sie sind Kleinkindererzieherinnen, Gartenbauer, Wirtschaftswissenschaftler, Konditorinnen. Niemand von ihnen war bei der Gründung dabei. Alle haben gleich viel zu sagen. Alle sind Chefs.