Es brennt in der gehobenen Gastronomie
Hippe Köche experimentieren derzeit auch in der Schweiz mit Asche, Kohle und Rauch.
Aromen, die Glücksgefühle hervorrufen: Knoblauch beim Räuchern. Foto: AP Photo (Keystone)
Die Küche im Parkhotel Vitznau (LU), kurz vor Servicebeginn. Ein Koch entzündet einen handlichen Bunsenbrenner, hält die bläuliche Flamme an eine kleine Zwiebel, bis sie leicht schwarz ist. Schwarz? Offensichtlich ist es die Absicht des jungen Manns, das Gemüse anzukokeln – er wiederholt den Vorgang noch mehrmals bei weiteren Zwiebeln.
