Auf der Alm von Herd zu Herd
Südtirol bietet eine raffinierte Küche und ein Essfestival mitten in den Bergen mit Rehragout und Kakao-Taglioni.
Es ist eine besondere Premiere an diesem Augustsonntag: Auf der Gompm Alm auf 1800 Metern über Meer hantiert Gerhard Wieser auf einem antiken, mit Holz befeuerten Herd mit Pfannen und Kochlöffeln. Der 2-Stern-Koch, der sonst im 5-Stern-Hotel Castel bei Meran die Gäste verwöhnt, nimmt mit vier weiteren Spitzenköchen am ersten Gourmet-Open-Air in luftiger Höhe teil. «The Unplugged Taste» nennt sich das Ganze – Genuss ohne Strom.
Rund 260 Personen sind zu Fuss oder mit der Hirzer-Seilbahn zur Alpwirtschaft oberhalb von Saltaus gepilgert und geniessen beim Mittagessen die Aussicht ins Passeiertal. «Wir bringen die Sterneküche auf die Alm», sagt Wieser. Und: «Wir verkochen nur beste, regionale Produkte.» Wieser hat ein Ur-Rezept – Röstkartoffeln mit Spiegelei – veredelt. Sein Menü besteht aus Freilandeiern, Kartoffelschaum und geräuchertem Rindsfilet. Die Portionen sind nicht zu gross, sodass auch das Angebot der anderen Köche degustiert werden kann– etwa Risotto mit Honigwachtel, Gnocchi mit Graukäse und Berberitzenmarmelade, Kakao-Taglioni mit Rehragout. Bei jedem Gericht wird der passende Wein kredenzt; den Armbändel, der einen als Gast kennzeichnet, gibt es für 80 Euro beim Eingang zur Alpweide.