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«Alle essen aus dem gleichen Topf»

Der Bündner Spitzenkoch Andreas Caminada krempelt die Restaurantküche um. Im neuen Lokal Igniv in Bad Ragaz kommen diverse Gerichte gleichzeitig auf den Tisch.

Küchenkünstler mit spezieller DNA: Andreas Caminada, Spitzenkoch. Foto: Doris Fanconi
Küchenkünstler mit spezieller DNA: Andreas Caminada, Spitzenkoch. Foto: Doris Fanconi

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Mein Konzept fokussiert aufs Teilen. Der Gast isst nicht unzählige Gänge, die aufeinanderfolgen, sondern es kommen diverse Gerichte gleichzeitig auf den Tisch. Eine Vorspeise etwa hat dann sechs, ­sieben Zubereitungen, von denen man sich nach Lust und Laune bedient. Diese Gerichte stehen allerdings jedes für sich.

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