Die Sünden der Beizer
Im Gastgewerbe wird oft über sinkende Umsätze geklagt. Diese sind aber meist selbst verschuldet, sagt der Gastro-Experte Herbert Huber. Er benennt die Hauptfehler und macht Verbesserungsvorschläge.
Dem Gastgewerbe geht es nicht sonderlich gut. Mag sein, dass Wirtschaftslage, Währung oder Wetter dazu beitragen. Oder das strengere Alkoholgesetz. Oder das Rauchverbot. Das alles sind Fakten, die den Ertrag schmälern können. Doch Jammern bringt nichts.
Die bessere Variante: Man schafft im eigenen Betrieb die Voraussetzungen, damit die Gäste kommen – und hochzufrieden nach Hause gehen. Und wieder kommen. Volle und regelmässig ausgebuchte Häuser gibt es nach wie vor. Stimmt, nicht überall sind die Voraussetzungen gleich gut. Manch einer kann alles richtig machen und kommt doch auf keinen grünen Zweig. Weit häufiger aber ist, dass viel Verbesserungspotenzial vorhanden ist.