Qualität der Würste ist bedenklich
16 von 20 Proben von Cervelats, Kalbsbratwürsten und Cipollatas sind bei der mikrobiologischen Untersuchung des Berner Kantonschemikers durchgefallen. Der Toleranzwert bei den Keimen wurde überschritten.
Fröhliche Grillpartys könnten ein böses Ende nehmen. Eine neue Untersuchung der Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften in Zollikofen stützt die Analysen des kantonalen Laboratoriums Bern. Das Kantonslabor hatte Kalbsbratwürste, Cervelats und Cipollatas – sogenannte Brühwürste – unter die Lupe genommen.
Die im Jahresbericht publizierten Resultate lassen aufhorchen: 16 von 20 Produkte, die in Supermärkten und Metzgereien gekauft wurden, mussten aufgrund der mikrobiologischen Analyse beanstandet werden. In 14 Proben wurde der Toleranzwert bei den aeroben, mesophilen Keimen (Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze) 13-mal und/oder bei den Enterobacteriaceen 11-mal überschritten. Letztere sind eine grössere Gruppe von Bakterien. Dazu gehören Krankheitserreger wie Salmonellen.