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Saibling mit Rahm und Tanne – was ist daran japanisch?

Bilden eine Symbiose: Saibling, Rahm und Tanne von Sven Wassmer. Fotos: PD

«Das hat etwas sehr Lebendiges», sagt der Philosoph

Regionale Produkte, japanische Denkart: Sven Wassmer kocht im Memories im Hotel Resort in Bad Ragaz.
Bei Wassmer kommt nur ein täglich frisch gebackenes Sauerteigbrot auf den Tisch («nur Mehl, Salz und Wasser»).

Küchenchef und Philosoph sind sich in vielen weiteren Punkten einig: Sie sind beide Verfechter grösstmöglicher Reduktion.

Malte Härtig ist Philosoph und Experte für die fernöstliche Küche.