Rezepte | Tages-Anzeiger

Ei, ei, so viel Aromat! Das Würzmittel hat nicht nur an Ostern Hochsaison, sondern immer. Seit 75 Jahren.

Abo70 Jahre AromatGelb gewürzt ist halb gekocht

Wer hats erfunden? Und wie ungesund ist es wirklich? 11 Fragen und Antworten rund um den Schweizer Klassiker.

Würfeli oder Stifte? Erst nachdenken, dann das Gemüse zerkleinern.

AboKleine Handgriffe, grosse Wirkung14 Küchenhacks für daheim

Schon mal Fischfilets mit Cornflakes paniert? Oder Pommes frites auf dem Gitter gebacken? Diese und mehr Tricks verfeinern Ihre Küche.

Aktualisiert

Geschmorter Schweinebauch mit Kräuter- und Apfelfüllung.

AboKöstliche FüllungenÜberzeugen Sie Ihre Gäste mit inneren Werten

Steaks, Schweinebauch oder Pouletschenkel sind ein Genuss. Füllt man sie mit Pilzen, Äpfeln, Kräutern oder Käse, werden sie gar zu Delikatessen. Hier finden Sie Tipps für die Zubereitung und fünf Rezepte – vom Partysteak bis zum Fleischvogel.

Susanne Vögeli in ihrer Küche in Aarau mit ihrem Buch «Fülscher heute», einer Hommage zum 100-Jahr-Jubiläum des Fülscher-Kochbuchs.

AboJubiläum einer Kochbuch-Legende «Bei Fülscher wird alles vom Tier verwendet»

Vor 100 Jahren erschien das erste Kochbuch unter Mitwirkung von Elisabeth Fülscher. Seither verliessen sich Generationen darauf. Im Interview erklärt Herausgeberin Susanne Vögeli, wieso das «Fülscher» noch immer aktuell ist.

Ein trauriger weisser Block? Vielleicht. Aber: Mit wenig Aufwand entstehen daraus die köstlichsten Gerichte.

AboDa staunen Sie KlötzeSo wird Tofu richtig zubereitet

Gibt man dem doch eher blassen Sojaquark eine Chance, blüht er richtig auf. Und Sie mit ihm: vier ungewöhnliche Rezepte mit Tofu.

Hier das Mise-en-place für den perfekten Sugo nach Marco Ortolani.

AboTipps vom SternekochDie perfekte Tomatensauce

Marco Ortolani verwendet nur wenige Zutaten, damit sein Sugo al pomodoro perfekt wird. Aber es gilt, zahlreiche Details zu beachten. Eine Anleitung.

Der Zander ist ein Räuber, angewiesen auf tierische Nahrung, wie die meisten Speisefische.

AboNachhaltige FischzuchtDer Zander aus dem Gotthardgebiet

In Erstfeld gedeihen Zander in Becken mit warmem Wasser aus dem Gotthard-Basistunnel. Was die Haltung umweltgerecht macht, erfährt unser Autor beim Besuch der Zuchtstation. Wie der Fisch besonders gut schmeckt, erfahren Sie im beigefügten Rezept.

Saibling mit Dillsenf auf Rosmarin-Focaccia.

AboJahresausklang für FeinschmeckerGrillieren am Silvesterabend – ein Menüvorschlag von Sternekoch Martin Dalsass

Die Kohle glüht, der Fisch brutzelt, der Sekt perlt im Glas: An der frischen Luft im verschneiten Engadin bereitet Spitzenkoch Martin Dalsass sein Silvestermenü zu. Das Gericht wärmt bei eisigen Temperaturen und sorgt für ein unvergessliches Fest.

Daraus könnte ein Cocktail werden – wenn man weiss, wie.

AboWeihnachten ohne Food-WasteTipps für übrig gebliebene Nüssli, Mandarinen und Brunsli

Alle Jahre wieder: Wenn die Verwandten nach dem Feiern gegangen sind, bleiben einige Zutaten übrig. Was tun damit?

Goldgelbe Kartoffeln, Maiskörner und Zitronenschnitze lassen die Maispoularde im besten Licht erscheinen.

AboRezept für ein luxuriöses Weihnachtsmenü Goldenes Festmahl

Weihnachten, das Fest der Liebe und des Zusammenseins, soll dieses Jahr in der Farbe Goldgelb erstrahlen. Unsere unkomplizierten Gerichte wärmen Leib und Seele und erfreuen das Auge.

Feste feiern: Fondue chinoise hat derzeit Hochsaison.

AboRezepte auf Sterne-NiveauSo wird Ihr Fondue chinoise noch besser

Saucen, Kräuterbutterbaguette und Pickles: So bereiten Sie die Beilagen zum traditionellen Weihnachtsmenü perfekt zu. Und den marinierten Tofu, damit auch die Vegis etwas tunken können.

Ho, ho, hoffentlich noch rechtzeitig vor dem Weihnachtseinkauf: die schönsten aktuellen Kochbücher.

Abo6 GeschenktippsDas sind unsere liebsten Kochbücher 2022

Ein Kochbuch geht immer: Wem wir dieses Jahr welche Rezeptsammlung schenken.

Pastis ist vielseitig verwendbar – zum Beispiel zur Verfeinerung eines Schokoladen-Cakes.

Abo6 Rezepte mit einzigartigem GeschmackWeihnachtlicher Genuss mit Anis und Pastis

Die Gewürz- und Heilpflanze Anis verfeinert viele Gerichte, ist aber auch Essenz für Schnäpse und Liköre. Unsere vielfältigen Rezepte zeigen, wie diese Zutat sowohl Süssem als auch Salzigem eine wundersame Note verleiht.

Sie kocht den Kürbis im Kempinski Palace Engelberg: Die Berlinerin Michéle Müller.

AboRezepte der PunkteköchinSo vielfältig ist Kürbis – es muss nicht immer Suppe sein

Süss oder salzig? Die grösste Beere der Welt kann beides. Michéle Müller vom Kempinski Palace in Engelberg verrät ihre besten Zubereitungsarten – darunter ist sogar ein Drink.

Er liebt, was er isst – und umgekehrt: Franz Keller mit Schwein.

AboLandwirt und Autor Franz Keller«Schauen Sie doch mal nach, was eine Fertigpizza kostet»

Früher war er Sternekoch – heute ist Franz Keller einer der ärgsten Kritiker unserer Ernährungsindustrie. Im Gespräch verrät er, wie man zugleich effizient und zeitsparend kocht.

Reto Steiner (links) präsentiert den feinen Apfelsaft der Stiftung Uetendorfberg. Neben ihm steht Andreas Jost, verantwortlich für die Gärtnerei und die Mosterei mit Gala-, Jonagold- und Mischäpfeln der neuen Ernte.

AboPreisgekrönte Apfelbauern im Porträt«Mosten ist keine Hexerei – ausser du willst eine Goldmedaille gewinnen»

Der Apfelsaft der Stiftung Uetendorfberg gewann im Frühling eine Goldmedaille. Die Preisgekrönten deuten an, was ein Süssmost der Spitzenklasse braucht – das Rezept für Goldmostcreme verrät der Koch der Stiftung im Detail.

Bei diesen Köstlichkeiten aus Teig ändern sich Form und Farbe, je nachdem, welche Machart und welche Zutaten dem Rezept zugrunde liegen.

AboComfort-Food-Klassiker Gnocchi & Co.Glück in Teigform

Ob geschupft, geschabt oder gepresst: Das Resultat ist ein Gedicht. Lassen Sie sich von den Rezepten für süsse und salzige Gnocchi, Schupfnudeln, Spätzli und Knöpfli verführen.

Der Risotto soll im Mittelpunkt stehen – dazu reicht manchmal auch nur ein grüner Salat.

Abo31 schnelle KochtippsDer perfekte Risotto

Es gilt, über dreissig Dinge zu beachten, wenn man den traditionellen Risotto milanese in höchster Vollendung zubereiten möchte.

AboSeiler kocht OssobucoSo zart, dass es vom Knochen fällt

Dieses Gericht braucht Geduld und Liebe. Es ist eine Einführung in die hohe Kunst des Schmorens.

AboSeiler über NeujahrsvorsätzeSo haben Sie Kartoffeln noch nie gegessen

Unser Autor ist Anwalt erreichbarer Ziele. Heute: Kochen mit nur einer Zutat.

Beständig, klassisch, gut: Die Rezepte aus «Fülscher heute» gelingen. Hier die Totenbeinli, die im Original wie im neuen Buch «Haselnussstängelchen» heissen.

Klassiker von Elisabeth FülscherDas Schweizer Kult-Kochbuch wird 100-jährig

Es ist Geschichtsbuch, Fotoband und vor allem eine vorzügliche Rezeptsammlung: «Das Fülscher» hat Geburtstag. Dazu gibt es ein neues Werk für die Ewigkeit.

Der Baba au rhum ist der Klassiker unter diesen Kuchen.

AboFranzösisch-polnisches DessertKuchen, der im Mund zergeht

Süss, mit Sirup getränkt, mit oder ohne Alkohol: Babas und Savarins überraschen mit delikaten Geschmacksnoten. Wie das Gebäck gelingt.

AboSeiler kocht OchsenschwanzsuppeMach dieses Ragout zu deinem Tagesprojekt

Für dieses Gericht gilt: Sich für heute nichts anderes vornehmen. Und auf Pinienkerne verzichten.

Wochenmarkt in der Altstadt Winterthur - Ruebli.

AboEinkaufserlebnis Wochenmarkt«Man gewinnt dadurch ein Stück Lebensqualität»

Höchste Zeit fürs Herbstgemüse! Wir haben den Gastronomen René Zimmermann gefragt, was für einen Besuch auf dem Wochenmarkt spricht.

AboChristian Seiler kocht (und denkt nach)Köstlicher Feta aus dem Ofen mit Kichererbsen und Tomaten

Zudem der Versuch einer Antwort auf eine kluge Leserfrage: Gibt es eigentlich ein Copyright auf Rezepte?

Ist Pizza nur in Italien zu Hause? Gleich noch eine Frage, die das Buch stellt.

Abo7 Fakten zu PizzaReicht es, 45 Sekunden zu kneten?

Das Standardwerk «Modernist Pizza» hat 1700 Seiten und enthält 1000 Rezepte. Man erfährt alles, aber auch wirklich alles über die beliebte Speise.

AboSeilers saftiger SchweinebratenFlæskesteg: Das beste Gericht Dänemarks

Geschmeidiges, saftiges Fleisch und eine kunstfertig finalisierte Kruste: Was die Dänen zu Weihnachten kochen, sollten Sie dieses Wochenende in Angriff nehmen.

Die harten und zähen Blattspitzen der Artischocken müssen vor dem Kochen weggeschnitten werden. Beträufelt mit oder eingelegt in etwas Zitronensaft, verfärben sie sich nicht braun.

AboStachelige DelikatesseArtischocken essen ist mehr als simple Nahrungsaufnahme

Seit drei Generationen baut die Familie Ruch auf ihrem Biohof im Aargau das Distelgemüse an. Obwohl weder Anbau noch Zubereitung einfach sind, wird die Artischocke hierzulande immer beliebter – dafür sorgt auch unser Rezept alla Nonna.