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Schlaraffenland in der Ostsee

Auf dem Hof Steensgaard werden die geschlachteten Tiere vollständig verwertet – Abfälle gibt es nicht. Foto: PD

«Wir schauen dem Leben, das wir nehmen, ins Gesicht.»

Karen Pretorius, Köchin

Die Kunst des Zerlegens und der Charcuterie