Autor:: Daniel Böniger

TA-Redaktor Daniel Böniger (geb. 1973) schreibt schwergewichtig über kulinarischen Themen. Der zweifache Familienvater wohnt in der Stadt Zürich und ist auch privat auf den Zürcher Wochenmärkten, am Kochherd oder im Weinkeller anzutreffen.


News

Saibling mit Rahm und Tanne – was ist daran japanisch?

Sternekoch Sven Wassmer und Philosoph Malte Härtig haben die gleiche Auffassung von guter Küche. Sie ist von Japan inspiriert. Mehr...

Gäste mit Handy – ab ins Fumoir?

Fast die Hälfte aller Gäste fühlt sich von der «Telefonitis» im Restaurant gestört. Wieso wehrt sich denn niemand?, fragt unser Autor Daniel Böniger. Mehr...

«Ich bin ein Macher, Geld ist nicht mein erster Antrieb»

Interview Andreas Caminada gehört zu den besten Küchenchefs der Schweiz. In Kürze will er noch weitere Lokale eröffnen – in Zürich und Bangkok. Wird der Mann nie müde? Mehr...

Andreas Caminada: Vom Bündner Dorf ins Zürcher «Dörfli»

Gastro Der Spitzenkoch wird einen Ableger seines Sharing-Restaurants Igniv an der Marktgasse eröffnen. Im Februar ist es so weit. Mehr...

Missverständnis Wagyu

Sternekoch Patrick Mahler spricht über das fettdurchzogenste Rindfleisch, das in der gehobenen Gastronomie auf den Tisch kommt. Mehr...

Interview

«Ich bestelle in einem veganen Restaurant ja auch kein Schnitzel»

Interview Beat Caduff führte 22 Jahre lang seinen Wine Loft im Zürcher Kreis 4. Jetzt hört er auf. Davor spricht er nochmals Klartext. Mehr...

«Ich töte das Tier, weil ich es essen möchte»

Interview Alena Steinbach ist Jägerin aus Überzeugung. Fleisch aus dem Supermarkt ist tabu. Und auf den klassischen Wildteller steht sie weniger. Mehr...

«Es reicht schon, wenn Sie daheim einen ganzen Hasen verkochen»

Interview Fergus Henderson hat die Bezeichnung «Nose to Tail» geprägt. Wir haben sein neues Kochbuch getestet. Mehr...

«Ein Burger aus dem Labor ist doch absurd»

Interview Ist der Kunde wirklich König? Ja, sagt Belvoirpark-Direktor Paul Nussbaumer im Abschiedsinterview. Und was sonst noch gilt in der Gastro. Mehr...

Top-Koch verrät simple Küchen-Tricks

Interview Noma-Chef René Redzepi hat ein Buch geschrieben über Konservierung mittels Bakterien und Enzymen. Und gibt gleich Tipps. Mehr...

Hintergrund

Was Köche versprechen – und was sie wirklich meinen

Fast alle Küchenchefs verwenden «regionale Produkte», «saisonale Zutaten» und «möglichst alles vom Tier». Stimmt das? Mehr...

Wo aus männlichen Küken Chnusperli werden

Ihr Leben soll nicht umsonst sein: Die Gebrüder Daniel und Hannes Mahler machen im aargauischen Seengen Chicken-Nuggets aus schmalbrüstigen Bruderhähnen. Mehr...

So gelingt der Sterne-Wolfsbarsch

Video Küchenchef Laurent Eperon vom Zürcher Hotel Baur au Lac hat den zweiten «Michelin»-Stern erhalten. Hier verrät er seine Tricks für ein perfektes Gourmet-Gericht. Mehr...

Auf ein Zmorge mit Sarah Wiener

Die Fernsehköchin beginnt den Arbeitstag mit leichtem Frühstück und Grüntee. Was sie frühmorgens zu sagen hat, ist allerdings deftige Kost. Mehr...

Bunt den Bauch füllen

SonntagsZeitung Je farbiger das Gericht, destogesünder, sagt man. Manche Küchenchefs experimentieren trotzdem mit monochromen Gerichten – sogar in Schwarz und Weiss. Mehr...

Meinung

Schaukeln zu Sushi und Frühlingsrollen

Das neue Nooch beim Bezirksgebäude hat unseren Kids-Test bestanden. Mehr...

Soll ich detoxen?

Kolumne In dieser Rubrik beantworten unsere Redaktorinnen und Redaktoren häufig gegoogelte Fragen. Mehr...

So schmeckt die Pizza mit Bierteig

Im Nero beim Klusplatz werden seit kurzem Pizzas gebacken, die Hopfen und Malz enthalten. Wie finden das die Kinder? Mehr...

Was kochen?

Kolumne In dieser Rubrik beantworten unsere Redaktorinnen und Redaktoren häufig gegoogelte Fragen. Mehr...

Das Problem mit Fleisch bleibt

Analyse Fleisch zu essen, fördert weder Krebs noch Diabetes. Die Tierhaltung bleibt aber problematisch. Mehr...

Service

Auf Laugenhöhe

Als Silserli, Bretzel oder Baguette: Das salzige Gebäck erfreut sich immer grösserer Beliebtheit. Mehr...

Der perfekte Menüplan für die Skiferien

Wie kommt man in einer Ferienwohnung ohne Vorräte zu einem vernünftigen Znacht? Eine Anleitung samt Poschti-Liste. Mehr...

Die beste Vegi-Lasagne hat eine überraschende Zutat

Verschiedene fleischlose Rezepte für die italienische Spezialität haben die Redaktion erreicht. Das herzhafteste schickte uns eine 86-Jährige. Mehr...

Endlich Emmentaler

Unser Autor war kein Freund des Schweizer Nationalkäses, bis er den «Urtyp» entdeckte. Eine Liebeserklärung – fast. Mehr...

Das empfehlen Spitzenköche gegen den Kater

Was hilft am besten gegen zu viel Alkohol? Wir haben bei Gastroprofis nachgefragt. Mehr...

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Saibling mit Rahm und Tanne – was ist daran japanisch?

Sternekoch Sven Wassmer und Philosoph Malte Härtig haben die gleiche Auffassung von guter Küche. Sie ist von Japan inspiriert. Mehr...

Gäste mit Handy – ab ins Fumoir?

Fast die Hälfte aller Gäste fühlt sich von der «Telefonitis» im Restaurant gestört. Wieso wehrt sich denn niemand?, fragt unser Autor Daniel Böniger. Mehr...

«Ich bin ein Macher, Geld ist nicht mein erster Antrieb»

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Andreas Caminada: Vom Bündner Dorf ins Zürcher «Dörfli»

Gastro Der Spitzenkoch wird einen Ableger seines Sharing-Restaurants Igniv an der Marktgasse eröffnen. Im Februar ist es so weit. Mehr...

Missverständnis Wagyu

Sternekoch Patrick Mahler spricht über das fettdurchzogenste Rindfleisch, das in der gehobenen Gastronomie auf den Tisch kommt. Mehr...

Sie ist Schweizer «Koch des Jahres» 2020

Gastro «Gault Millau» ehrt Tanja Grandits vom renommierten Restaurant Stucki. Was ihren Kochstil ausmacht und wofür sie Kritik einstecken muss. Mehr...

Laborfleisch und Hanf: Das essen wir in der Zukunft

Filet und Wein sind nicht mehr so beliebt wie auch schon. Das Gottlieb-Duttweiler-Institut beantwortet dazu einige Fragen. Mehr...

Wie in der Kronenhalle Kunst inszeniert wird

Ein Bildband widmet sich den Gemälden, die an den Wänden des Kultrestaurants hängen. Mehr...

«Man muss Eier haben, um an diesem Punkt aufzuhören»

SonntagsZeitung Sergio Herman hatte drei «Michelin»-Sterne, als er das Oud Sluis schloss. Der Perfektionist über das rechtzeitige Aufhören und seine Pommes-frites-Kette. Mehr...

Merlot ist wie Coldplay

Der amerikanische Sommelier Justin Leone hat einen Weinlehrgang verfasst, der offensichtlich rocken will. Mehr...

Schwimmhäute im Thermalwasser

SonntagsZeitung Im Grand Resort Bad Ragaz wurde ein Spa für Familien eröffnet – ein sehr exklusives Vergnügen. Mehr...

Sehr gut, sehr teuer: Bindellas neuer Tempel

Der Gastronom hat mit dem Edel-Weingut Ornellaia ein Lokal eröffnet. Die Qualität ist hoch, die Preise sinds auch – selbst für Zürich. Mehr...

Ausser man traut sich

Der Holländer Jacob Jan Boerma ist einer der besten Köche Europas. Seine Gerichte sind auffallend wagemutig. Ist in der gehobenen Gastronomie inzwischen eigentlich alles erlaubt? Mehr...

Veganer, wo seid ihr?

Die Bewegung derer, die ganz auf tierische Produkte verzichten, hat etwas an Schwung verloren. Dennoch: Das Image der Veganer hat sich grundlegend verändert. Mehr...

Eine Zürcher Gastro-Institution schliesst ihre Pforten

Das älteste japanische Restaurant der Schweiz, das Sala of Tokyo, muss einem Neubau weichen. Mehr...

«Ich bestelle in einem veganen Restaurant ja auch kein Schnitzel»

Interview Beat Caduff führte 22 Jahre lang seinen Wine Loft im Zürcher Kreis 4. Jetzt hört er auf. Davor spricht er nochmals Klartext. Mehr...

«Ich töte das Tier, weil ich es essen möchte»

Interview Alena Steinbach ist Jägerin aus Überzeugung. Fleisch aus dem Supermarkt ist tabu. Und auf den klassischen Wildteller steht sie weniger. Mehr...

«Es reicht schon, wenn Sie daheim einen ganzen Hasen verkochen»

Interview Fergus Henderson hat die Bezeichnung «Nose to Tail» geprägt. Wir haben sein neues Kochbuch getestet. Mehr...

«Ein Burger aus dem Labor ist doch absurd»

Interview Ist der Kunde wirklich König? Ja, sagt Belvoirpark-Direktor Paul Nussbaumer im Abschiedsinterview. Und was sonst noch gilt in der Gastro. Mehr...

Top-Koch verrät simple Küchen-Tricks

Interview Noma-Chef René Redzepi hat ein Buch geschrieben über Konservierung mittels Bakterien und Enzymen. Und gibt gleich Tipps. Mehr...

Der «beste Koch der Welt» über sein Festtagsmenü

Vorspeisen, Hauptgang und Saba: Hier spricht Massimo Bottura im grossen Interview. Mehr...

«Man sieht mich auch mal im Volg»

Interview «Koch des Jahres» Heiko Nieder spricht im Interview über Zürich als kulinarische Destination, was er daheim kocht und seine nächsten Ziele. Mehr...

«Essen Sie sättigende Lebensmittel!»

Interview Bast Kast ist Wissenschaftsjournalist. Sein Buch «Ernährungskompass» ist seit Monaten ganz oben auf der «Spiegel»-Sachbuchliste. Was macht dessen Erfolg aus? Mehr...

«Am Schänzli-Grill kommen die Würste künftig vom HB»

Interview Was hat der neue Bauschänzli-Wirt Reto Candrian mit dem attraktiven Standort vor? Er verrät es im Interview. Mehr...

«Man muss seinen Horizont öffnen»

Interview Amy Liptrot war Alkoholikerin – und hat ein Buch darüber geschrieben, wie sie auf den Orkney-Inseln im Norden Schottlands trocken wurde. Mehr...

«Es gibt keine Kaviarpflicht»

Interview «Gault Millau»-Chef Urs Heller setzt auch aufs Internet. Doch der Gastroführer in Buchform, der nächste Woche neu erscheint, bleibt wichtig. Und kennt bei der Bewertung seine eigenen Regeln. Mehr...

«Einmal habe ich sogar ein Auto gekocht»

Interview Stefan Wiesner praktiziert eine avantgardistische Naturküche. Das kann schon mal heftige Emotionen wecken. Mehr...

«Eine gewisse Strenge ist notwendig»

Interview Hans-Peter Hussong, Gastgeber in der Wirtschaft zum Wiesengrund, wird nächsten Frühling aufhören. Er hat mit berühmten Köchen gearbeitet. Mehr...

«Meine Mutter macht sich über meine Auszeichnung lustig»

Video Ana Roš ist gemäss San-Pellegrino-Liste die «beste Köchin der Welt». Die Slowenin erzählt von Gerichten aus der Kindheit und heimischen Spezialitäten. Mehr...

«Die Middle-East-Küche wird Fuss fassen»

Interview Erlebnisgastronom Fredy Wiesner hat in den letzten 20 Jahren rund 30 Restaurants eröffnet – dank der nimmersatten Neugierde der Gäste. Mehr...

Was Köche versprechen – und was sie wirklich meinen

Fast alle Küchenchefs verwenden «regionale Produkte», «saisonale Zutaten» und «möglichst alles vom Tier». Stimmt das? Mehr...

Wo aus männlichen Küken Chnusperli werden

Ihr Leben soll nicht umsonst sein: Die Gebrüder Daniel und Hannes Mahler machen im aargauischen Seengen Chicken-Nuggets aus schmalbrüstigen Bruderhähnen. Mehr...

So gelingt der Sterne-Wolfsbarsch

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Auf ein Zmorge mit Sarah Wiener

Die Fernsehköchin beginnt den Arbeitstag mit leichtem Frühstück und Grüntee. Was sie frühmorgens zu sagen hat, ist allerdings deftige Kost. Mehr...

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Das steckt drin

Infografik Aus was besteht eigentlich Nutella, Ketchup oder Rivella? Wir zeigen die Zutaten als grafische Schichtbilder so, wie Sie es noch nie gesehen haben. Mehr...

So könnte die neue Weltkarte des Weinbaus aussehen

SonntagsZeitung Überall suchen Winzer nach Möglichkeiten, der Klimaerwärmung zu begegnen. Die Zeit drängt. Mehr...

Unser Nationalschnaps hat ein Imageproblem

Hermann Röllin brennt Kirsch. Bloss: Wer trinkt diesen Schnaps eigentlich noch? Ein Revival liegt in der Luft. Mehr...

Ein Refugium in Nordschottland

Serie Tagesanzeiger.ch/Newsnet-Journalisten präsentieren täglich einen Sehnsuchtsort. Heute: Die Orkneys Mehr...

Seine Biere laufen gut

SonntagsZeitung Mikkel Borg Bjergsø ist der Kopf hinter den grossartigen Mikkeller-Kreationen. Er will möglichst viele Jogger zu Biertrinkern machen – und umgekehrt. Mehr...

Grosse Momente der Kulinarik

Diese zwölf Dinge haben unsere Beziehung zum Essen verändert. Mehr...

Das «beste Restaurant der Welt» ist wieder offen – ein Testbesuch

René Redzepi hat sein Gourmetlokal Noma für mehrere Monate geschlossen. Hat die Pause dem dänischen Kulinarik-Tempel gutgetan? Mehr...

Hüterin des Erbes Frankreichs

Die Französin Virginie Basselot ist für den «Gault Millau» die Schweizer Köchin des Jahres. Sie bekennt sich zur Küche ihres Herkunftslandes, die allerdings ziemlich in Bewegung geraten ist. Mehr...

Dessert, was wird aus dir?

Zucker ist gesellschaftlich in Verruf geraten. Die Gastronomie stellt das vor allem beim letzten Gang vor Probleme. Sieben mögliche Szenarien. Mehr...

Gebt mir ein Eee! Gebt mir ein Iii!

Es ist gesund. Und die Basis für Gaumenfreuden wie Omelette, Mayonnaise oder Meringue. Höchste Zeit für eine Ode ans Ei. Mehr...

Schaukeln zu Sushi und Frühlingsrollen

Das neue Nooch beim Bezirksgebäude hat unseren Kids-Test bestanden. Mehr...

Soll ich detoxen?

Kolumne In dieser Rubrik beantworten unsere Redaktorinnen und Redaktoren häufig gegoogelte Fragen. Mehr...

So schmeckt die Pizza mit Bierteig

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Was kochen?

Kolumne In dieser Rubrik beantworten unsere Redaktorinnen und Redaktoren häufig gegoogelte Fragen. Mehr...

Das Problem mit Fleisch bleibt

Analyse Fleisch zu essen, fördert weder Krebs noch Diabetes. Die Tierhaltung bleibt aber problematisch. Mehr...

Hier gibts saftige Burger

Herzhafte Hamburger lieben die meisten Kinder. Wie gefällt ihnen das neue Burgerlokal Endi in der Nähe der Fritschiwiese? Mehr...

Hilft Schnaps der Verdauung?

Kolumne In dieser Rubrik beantworten unsere Redaktoren die am häufigsten gegoogelten Fragen. Mehr...

Jamie Oliver hat sich die Finger verbrannt

Kommentar Was im Fernsehen funktioniert, reicht nicht zwingend für die Systemgastronomie. Mehr...

Wie erklär ichs meinem Sohn?

Kommentar Die GC-Misere fordert das Beste vom Vater. Mehr...

Das Imperium der Sterne wackelt

Kommentar Der «Guide Michelin» ist nicht mehr das Mass der gehobenen Gastronomie. Die Reaktion? Nervös. Mehr...

Edle Wässerchen

Kommentar Jetzt gibts Experten fürs richtige Mineral zum Essen. Gut so – aber bitte das Geniessen nicht vergessen! Mehr...

Wie bekomme ich am schnellsten ein Sixpack?

Kolumne In dieser Rubrik beantworten unsere Redaktoren die am häufigsten gegoogelten Fragen. Mehr...

«Beim Rollschinkli mit Dörrbohnen musste ich passen»

Kolumne Durchs Jahr mit Heiko Nieder: Vor Weihnachten wollen alle ein Rezept vom «Koch des Jahres». Am liebsten ein einfaches – und genau das macht es kompliziert. Mehr...

Das beste Café de Paris liegt in Zürich

Eine neue französische Brasserie beschränkt sich auf Vorspeisen und Entrecôte mit Café-de-Paris-Sauce. Wieso sie sogar besser ist als das Vorbild in Genf. Mehr...

«Es bleibt ein wohliges Gefühl»

Kolumne Wenn der Baur-au-Lac-Küchenchef den Champagner vorbeibringt: «Koch des Jahres» Heiko Nieder erzählt, was sich nach der Verleihung des Gault-Millau-Titels verändert hat. Mehr...

Auf Laugenhöhe

Als Silserli, Bretzel oder Baguette: Das salzige Gebäck erfreut sich immer grösserer Beliebtheit. Mehr...

Der perfekte Menüplan für die Skiferien

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Die beste Vegi-Lasagne hat eine überraschende Zutat

Verschiedene fleischlose Rezepte für die italienische Spezialität haben die Redaktion erreicht. Das herzhafteste schickte uns eine 86-Jährige. Mehr...

Endlich Emmentaler

Unser Autor war kein Freund des Schweizer Nationalkäses, bis er den «Urtyp» entdeckte. Eine Liebeserklärung – fast. Mehr...

Das empfehlen Spitzenköche gegen den Kater

Was hilft am besten gegen zu viel Alkohol? Wir haben bei Gastroprofis nachgefragt. Mehr...

Vegetarier und Karnivoren, vereinigt euch!

Eine Weihnachtspredigt zum kleinsten gemeinsamen Nenner in der Kulinarik: Anständige Tierhaltung. Mehr...

Ein Weihnachtsmenü vom Spitzenkoch

Rezept Peter Knogl vom Basler Cheval Blanc verrät seine Rezepte für ein Festessen: Jakobsmuschel-Carpaccio, Entenbrust mit Feigenjus und Grand-Marnier-Soufflé. So gehts. Mehr...

Das Weihnachtsguetsli-Abc

Von Aarau bis Zürich ist Hochsaison für Guetsli, was andernorts geknabbert wird, finden Sie unter D wie Dialekt. Mehr...

Lehrgang zum Gourmet

Geniessen will gelernt sein. Was kann die gehobene Gastronomie tun, um Junge zu neuen Gästen zu machen? Mehr...

Ein Craft-Bier mit 17,2 Volumenprozent

Martin Wartmanns Bier ist stärker als Wein. Geht der Trend dabei nicht eher hin zu alkoholfreiem Bier? Ein Besuch. Mehr...

Der beste Löffel voll Orient

Der grosse Hummus-Test zeigt: Die geschmacklichen Unterschiede beim Püree aus Kichererbsen sind beträchtlich. Mehr...

Ein Hoch aufs Toastbrot

Ob mit Konfitüre, mit Käse überbacken oder als kühles Sandwich – das Kastenbrot wird bei uns unterschätzt. Leider. Mehr...

Jassen, jammern, jodeln

Der Bregenzerwald ist ein ideales Wandergebiet für Familien. In gemütlichen Hütten bleibt Musse, den Kindern den Schweizer Nationalsport beizubringen. Mehr...

Zehn Schritte zum perfekten Wiener Schnitzel

Die Zubereitung des Klassikers scheint auf den ersten Blick unkompliziert. Trotzdem gilt es, vieles zu beachten, wenn die panierte Fleischspezialität tadellos gelingen soll. Mehr...

Küchenabfälle – so kochen Profis damit

Gastro-Experten verraten, mit welchen Tricks sie einwandfreie Lebensmittel vor dem Abfalleimer bewahren. Mehr...

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