Autor:: Daniel Böniger

TA-Redaktor Daniel Böniger (geb. 1973) schreibt schwergewichtig über kulinarischen Themen. Der zweifache Familienvater wohnt in der Stadt Zürich und ist auch privat auf den Zürcher Wochenmärkten, am Kochherd oder im Weinkeller anzutreffen.


News

Wie in der Kronenhalle Kunst inszeniert wird

Ein Bildband widmet sich den Gemälden, die an den Wänden des Kultrestaurants hängen. Mehr...

«Man muss Eier haben, um an diesem Punkt aufzuhören»

SonntagsZeitung Sergio Herman hatte drei «Michelin»-Sterne, als er das Oud Sluis schloss. Der Perfektionist über das rechtzeitige Aufhören und seine Pommes-frites-Kette. Mehr...

Merlot ist wie Coldplay

Der amerikanische Sommelier Justin Leone hat einen Weinlehrgang verfasst, der offensichtlich rocken will. Mehr...

Schwimmhäute im Thermalwasser

SonntagsZeitung Im Grand Resort Bad Ragaz wurde ein Spa für Familien eröffnet – ein sehr exklusives Vergnügen. Mehr...

Sehr gut, sehr teuer: Bindellas neuer Tempel

Der Gastronom hat mit dem Edel-Weingut Ornellaia ein Lokal eröffnet. Die Qualität ist hoch, die Preise sinds auch – selbst für Zürich. Mehr...

Interview

«Ein Burger aus dem Labor ist doch absurd»

Interview Ist der Kunde wirklich König? Ja, sagt Belvoirpark-Direktor Paul Nussbaumer im Abschiedsinterview. Und was sonst noch gilt in der Gastro. Mehr...

Top-Koch verrät simple Küchen-Tricks

Interview Noma-Chef René Redzepi hat ein Buch geschrieben über Konservierung mittels Bakterien und Enzymen. Und gibt gleich Tipps. Mehr...

Der «beste Koch der Welt» über sein Festtagsmenü

Vorspeisen, Hauptgang und Saba: Hier spricht Massimo Bottura im grossen Interview. Mehr...

«Man sieht mich auch mal im Volg»

Interview «Koch des Jahres» Heiko Nieder spricht im Interview über Zürich als kulinarische Destination, was er daheim kocht und seine nächsten Ziele. Mehr...

«Essen Sie sättigende Lebensmittel!»

Interview Bast Kast ist Wissenschaftsjournalist. Sein Buch «Ernährungskompass» ist seit Monaten ganz oben auf der «Spiegel»-Sachbuchliste. Was macht dessen Erfolg aus? Mehr...

Hintergrund

Was Köche versprechen – und was sie wirklich meinen

Fast alle Küchenchefs verwenden «regionale Produkte», «saisonale Zutaten» und «möglichst alles vom Tier». Stimmt das? Mehr...

Wo aus männlichen Küken Chnusperli werden

Ihr Leben soll nicht umsonst sein: Die Gebrüder Daniel und Hannes Mahler machen im aargauischen Seengen Chicken-Nuggets aus schmalbrüstigen Bruderhähnen. Mehr...

So gelingt der Sterne-Wolfsbarsch

Video Küchenchef Laurent Eperon vom Zürcher Hotel Baur au Lac hat den zweiten «Michelin»-Stern erhalten. Hier verrät er seine Tricks für ein perfektes Gourmet-Gericht. Mehr...

Auf ein Zmorge mit Sarah Wiener

Die Fernsehköchin beginnt den Arbeitstag mit leichtem Frühstück und Grüntee. Was sie frühmorgens zu sagen hat, ist allerdings deftige Kost. Mehr...

Bunt den Bauch füllen

SonntagsZeitung Je farbiger das Gericht, destogesünder, sagt man. Manche Küchenchefs experimentieren trotzdem mit monochromen Gerichten – sogar in Schwarz und Weiss. Mehr...

Meinung

Hilft Schnaps der Verdauung?

Kolumne In dieser Rubrik beantworten unsere Redaktoren die am häufigsten gegoogelten Fragen. Mehr...

Jamie Oliver hat sich die Finger verbrannt

Kommentar Was im Fernsehen funktioniert, reicht nicht zwingend für die Systemgastronomie. Mehr...

Wie erklär ichs meinem Sohn?

Kommentar Die GC-Misere fordert das Beste vom Vater. Mehr...

Das Imperium der Sterne wackelt

Kommentar Der «Guide Michelin» ist nicht mehr das Mass der gehobenen Gastronomie. Die Reaktion? Nervös. Mehr...

Edle Wässerchen

Kommentar Jetzt gibts Experten fürs richtige Mineral zum Essen. Gut so – aber bitte das Geniessen nicht vergessen! Mehr...

Service

Küchenabfälle – so kochen Profis damit

Gastro-Experten verraten, mit welchen Tricks sie einwandfreie Lebensmittel vor dem Abfalleimer bewahren. Mehr...

So schmecken die Weissweine von 2018

Kaum ein Schweizer Jahrgang wurde sehnlicher erwartet als der 2018er: Nun kommen die ersten weissen Abfüllungen auf den Markt. Unsere Tipps. Mehr...

Dieser Brunch versetzt die Gäste in Sonntagslaune

Sechs Rezepte, die jedes Frückstücksbuffet unwiderstehlich machen und den Appetit auf mehr wecken. Mehr...

Den Doktor mit Kaffee machen

Der eine trinkt nur Espresso aus der Bialetti-Maschine, der andere schwört auf Cold-Drip. Seit wann reicht eine einfache braune Brühe nicht mehr? Mehr...

Essen am Schreibtisch – die Regeln

Vor dem Bildschirm das Mittagessen geniessen: Unsitte oder nicht? Stilexperten sagen, wie man dabei wenigstens den minimalen Anstand wahrt. Mehr...

Bildstrecken



Wie in der Kronenhalle Kunst inszeniert wird

Ein Bildband widmet sich den Gemälden, die an den Wänden des Kultrestaurants hängen. Mehr...

«Man muss Eier haben, um an diesem Punkt aufzuhören»

SonntagsZeitung Sergio Herman hatte drei «Michelin»-Sterne, als er das Oud Sluis schloss. Der Perfektionist über das rechtzeitige Aufhören und seine Pommes-frites-Kette. Mehr...

Merlot ist wie Coldplay

Der amerikanische Sommelier Justin Leone hat einen Weinlehrgang verfasst, der offensichtlich rocken will. Mehr...

Schwimmhäute im Thermalwasser

SonntagsZeitung Im Grand Resort Bad Ragaz wurde ein Spa für Familien eröffnet – ein sehr exklusives Vergnügen. Mehr...

Sehr gut, sehr teuer: Bindellas neuer Tempel

Der Gastronom hat mit dem Edel-Weingut Ornellaia ein Lokal eröffnet. Die Qualität ist hoch, die Preise sinds auch – selbst für Zürich. Mehr...

Ausser man traut sich

Der Holländer Jacob Jan Boerma ist einer der besten Köche Europas. Seine Gerichte sind auffallend wagemutig. Ist in der gehobenen Gastronomie inzwischen eigentlich alles erlaubt? Mehr...

Veganer, wo seid ihr?

Die Bewegung derer, die ganz auf tierische Produkte verzichten, hat etwas an Schwung verloren. Dennoch: Das Image der Veganer hat sich grundlegend verändert. Mehr...

Eine Zürcher Gastro-Institution schliesst ihre Pforten

Das älteste japanische Restaurant der Schweiz, das Sala of Tokyo, muss einem Neubau weichen. Mehr...

Delikatesse mit Beigeschmack

Drei Spitzenköche über Foie gras und das schlechte Gewissen. Und ein exklusives Rezept. Mehr...

Gut gewürzt ist halb gewonnen

Salz und Pfeffer sind für viele Hobbyköche wie das Amen in der Kirche. Dabei gibt es spannendere Varianten, einem Gericht das aromatische Plus zu verleihen. Mehr...

Die besten Köche der Schweiz

Video «Gault Millau» hat seine Auszeichnungen zum Koch des Jahres 2018 vergeben. Mehr...

Viele Winzer hat es eiskalt erwischt

Die Frostschäden in den Schweizer Weinbergen sind zum Teil verheerend. Mehr...

Daniel Humm ist der «beste Koch der Welt»

Der Schweizer Küchenchef ist mit seinem Restaurant Eleven Madison Park in New York zuoberst auf der renommierten San-Pellegrino-Liste gelandet. Mehr...

So geht perfekter Risotto

Es gilt, über dreissig Dinge zu beachten, wenn man den traditionellen Risotto milanese in höchster Vollendung zubereiten möchte. Eine Anleitung. Mehr...

Gummiadler zum Guinness?

Wichtig ist nicht nur, was ins Glas kommt – sondern auch, was auf dem Teller liegt. Darum soll unsere nächste Wunschbeiz ein Zürcher Pub sein. Wo sollen wir testen gehen? Mehr...

«Ein Burger aus dem Labor ist doch absurd»

Interview Ist der Kunde wirklich König? Ja, sagt Belvoirpark-Direktor Paul Nussbaumer im Abschiedsinterview. Und was sonst noch gilt in der Gastro. Mehr...

Top-Koch verrät simple Küchen-Tricks

Interview Noma-Chef René Redzepi hat ein Buch geschrieben über Konservierung mittels Bakterien und Enzymen. Und gibt gleich Tipps. Mehr...

Der «beste Koch der Welt» über sein Festtagsmenü

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Interview «Koch des Jahres» Heiko Nieder spricht im Interview über Zürich als kulinarische Destination, was er daheim kocht und seine nächsten Ziele. Mehr...

«Essen Sie sättigende Lebensmittel!»

Interview Bast Kast ist Wissenschaftsjournalist. Sein Buch «Ernährungskompass» ist seit Monaten ganz oben auf der «Spiegel»-Sachbuchliste. Was macht dessen Erfolg aus? Mehr...

«Am Schänzli-Grill kommen die Würste künftig vom HB»

Interview Was hat der neue Bauschänzli-Wirt Reto Candrian mit dem attraktiven Standort vor? Er verrät es im Interview. Mehr...

«Man muss seinen Horizont öffnen»

Interview Amy Liptrot war Alkoholikerin – und hat ein Buch darüber geschrieben, wie sie auf den Orkney-Inseln im Norden Schottlands trocken wurde. Mehr...

«Es gibt keine Kaviarpflicht»

Interview «Gault Millau»-Chef Urs Heller setzt auch aufs Internet. Doch der Gastroführer in Buchform, der nächste Woche neu erscheint, bleibt wichtig. Und kennt bei der Bewertung seine eigenen Regeln. Mehr...

«Einmal habe ich sogar ein Auto gekocht»

Interview Stefan Wiesner praktiziert eine avantgardistische Naturküche. Das kann schon mal heftige Emotionen wecken. Mehr...

«Eine gewisse Strenge ist notwendig»

Interview Hans-Peter Hussong, Gastgeber in der Wirtschaft zum Wiesengrund, wird nächsten Frühling aufhören. Er hat mit berühmten Köchen gearbeitet. Mehr...

«Meine Mutter macht sich über meine Auszeichnung lustig»

Video Ana Roš ist gemäss San-Pellegrino-Liste die «beste Köchin der Welt». Die Slowenin erzählt von Gerichten aus der Kindheit und heimischen Spezialitäten. Mehr...

«Die Middle-East-Küche wird Fuss fassen»

Interview Erlebnisgastronom Fredy Wiesner hat in den letzten 20 Jahren rund 30 Restaurants eröffnet – dank der nimmersatten Neugierde der Gäste. Mehr...

«Ich hätte die Preise in Zürich erhöht»

Interview Vreni Giger wirtet seit 100 Tagen im Rigiblick. Die Spitzenköchin erfüllt dort einen Wunsch des Zürcher Frauenvereins. Mehr...

«Der Kochberuf ist heute sexy»

Interview Othmar Schlegel hat fünfzig Jahre lang in der gehobenen Gastronomie gekocht. Der Küchenchef sagt, wie sich unsere Essgewohnheiten verändert haben. Mehr...

Wann kommt das Retortenfleisch?

Richard David Prechts «Tiere denken» ist eine überzeugende Bestandesaufnahme des tierethischen Diskurses. In einem Punkt ist der deutsche Philosoph allerdings allzu optimistisch. Mehr...

Was Köche versprechen – und was sie wirklich meinen

Fast alle Küchenchefs verwenden «regionale Produkte», «saisonale Zutaten» und «möglichst alles vom Tier». Stimmt das? Mehr...

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Ihr Leben soll nicht umsonst sein: Die Gebrüder Daniel und Hannes Mahler machen im aargauischen Seengen Chicken-Nuggets aus schmalbrüstigen Bruderhähnen. Mehr...

So gelingt der Sterne-Wolfsbarsch

Video Küchenchef Laurent Eperon vom Zürcher Hotel Baur au Lac hat den zweiten «Michelin»-Stern erhalten. Hier verrät er seine Tricks für ein perfektes Gourmet-Gericht. Mehr...

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Das steckt drin

Infografik Aus was besteht eigentlich Nutella, Ketchup oder Rivella? Wir zeigen die Zutaten als grafische Schichtbilder so, wie Sie es noch nie gesehen haben. Mehr...

So könnte die neue Weltkarte des Weinbaus aussehen

SonntagsZeitung Überall suchen Winzer nach Möglichkeiten, der Klimaerwärmung zu begegnen. Die Zeit drängt. Mehr...

Unser Nationalschnaps hat ein Imageproblem

Hermann Röllin brennt Kirsch. Bloss: Wer trinkt diesen Schnaps eigentlich noch? Ein Revival liegt in der Luft. Mehr...

Ein Refugium in Nordschottland

Serie Tagesanzeiger.ch/Newsnet-Journalisten präsentieren täglich einen Sehnsuchtsort. Heute: Die Orkneys Mehr...

Seine Biere laufen gut

SonntagsZeitung Mikkel Borg Bjergsø ist der Kopf hinter den grossartigen Mikkeller-Kreationen. Er will möglichst viele Jogger zu Biertrinkern machen – und umgekehrt. Mehr...

Grosse Momente der Kulinarik

Diese zwölf Dinge haben unsere Beziehung zum Essen verändert. Mehr...

Das «beste Restaurant der Welt» ist wieder offen – ein Testbesuch

René Redzepi hat sein Gourmetlokal Noma für mehrere Monate geschlossen. Hat die Pause dem dänischen Kulinarik-Tempel gutgetan? Mehr...

Hüterin des Erbes Frankreichs

Die Französin Virginie Basselot ist für den «Gault Millau» die Schweizer Köchin des Jahres. Sie bekennt sich zur Küche ihres Herkunftslandes, die allerdings ziemlich in Bewegung geraten ist. Mehr...

Dessert, was wird aus dir?

Zucker ist gesellschaftlich in Verruf geraten. Die Gastronomie stellt das vor allem beim letzten Gang vor Probleme. Sieben mögliche Szenarien. Mehr...

Gebt mir ein Eee! Gebt mir ein Iii!

Es ist gesund. Und die Basis für Gaumenfreuden wie Omelette, Mayonnaise oder Meringue. Höchste Zeit für eine Ode ans Ei. Mehr...

Hilft Schnaps der Verdauung?

Kolumne In dieser Rubrik beantworten unsere Redaktoren die am häufigsten gegoogelten Fragen. Mehr...

Jamie Oliver hat sich die Finger verbrannt

Kommentar Was im Fernsehen funktioniert, reicht nicht zwingend für die Systemgastronomie. Mehr...

Wie erklär ichs meinem Sohn?

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Das Imperium der Sterne wackelt

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Edle Wässerchen

Kommentar Jetzt gibts Experten fürs richtige Mineral zum Essen. Gut so – aber bitte das Geniessen nicht vergessen! Mehr...

Wie bekomme ich am schnellsten ein Sixpack?

Kolumne In dieser Rubrik beantworten unsere Redaktoren die am häufigsten gegoogelten Fragen. Mehr...

«Beim Rollschinkli mit Dörrbohnen musste ich passen»

Kolumne Durchs Jahr mit Heiko Nieder: Vor Weihnachten wollen alle ein Rezept vom «Koch des Jahres». Am liebsten ein einfaches – und genau das macht es kompliziert. Mehr...

Das beste Café de Paris liegt in Zürich

Eine neue französische Brasserie beschränkt sich auf Vorspeisen und Entrecôte mit Café-de-Paris-Sauce. Wieso sie sogar besser ist als das Vorbild in Genf. Mehr...

«Es bleibt ein wohliges Gefühl»

Kolumne Wenn der Baur-au-Lac-Küchenchef den Champagner vorbeibringt: «Koch des Jahres» Heiko Nieder erzählt, was sich nach der Verleihung des Gault-Millau-Titels verändert hat. Mehr...

Neuer Fleischtempel im Niederdorf

Wie man argentinisches Rind perfekt zubereitet, weiss die Crew von «Simon's Steakhouse» beim Hirschenplatz. Allerdings ist die Hingabe nicht für alles so gross. Mehr...

Die Stärken des Kochs des Jahres

Acht Dinge, die Heiko Nieder, neu gekürter Koch des Jahres, nach Zürich gebracht hat und die wir nicht mehr missen wollen. Mehr...

Bald kommen Würste für das gute Gewissen

Kommentar Beim Laborfleisch fällt die unschöne Massentierhaltung weg. Doch ist dies die Lösung? Mehr...

Gemeinsam für Leib und Seele

Analyse Zu Tisch in Ruhe zu essen, wird wieder geschätzt. Mehr...

So schmeckt das neue Menü im SBB-Speisewagen

Analyse Die SBB haben Anfang der Woche die Speisekarte ausgewechselt. Eine Restaurantkritik aus aktuellem Anlass. Mehr...

Osterbrunch – irrsinnig gemütlich oder ärgerlich endlos?

Pro & Kontra Am späten Festtagsfrühstück in grosser Runde scheiden sich die Geister. Unsere Redaktoren tischen ihre konträren Meinungen auf. Mehr...

Küchenabfälle – so kochen Profis damit

Gastro-Experten verraten, mit welchen Tricks sie einwandfreie Lebensmittel vor dem Abfalleimer bewahren. Mehr...

So schmecken die Weissweine von 2018

Kaum ein Schweizer Jahrgang wurde sehnlicher erwartet als der 2018er: Nun kommen die ersten weissen Abfüllungen auf den Markt. Unsere Tipps. Mehr...

Dieser Brunch versetzt die Gäste in Sonntagslaune

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Den Doktor mit Kaffee machen

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Essen am Schreibtisch – die Regeln

Vor dem Bildschirm das Mittagessen geniessen: Unsitte oder nicht? Stilexperten sagen, wie man dabei wenigstens den minimalen Anstand wahrt. Mehr...

Zürichs bester Vegi-Burger

In den meisten Zürcher Burgerlokalen kommen inzwischen auch Vegetarier und Veganer auf ihre Kosten. Wir haben sieben fleischlose Kreationen auf Herz und Nieren getestet. Mehr...

Was wir vom indischen Starkoch lernen können

Koch Manish Mehrotra ist weit über Indien hinaus bekannt. Wenn er Königskümmel und Kurkuma in seine Gerichte gibt, schmeckt das gut – ist aber auch für den Körper förderlich. Mehr...

Dosenfutter für Gourmets

SonntagsZeitung Büchsenravioli gelten als kulinarische Tieffliegerei. Es gibt aber Konserven, die überzeugen. Mehr...

Essig als Parfüm

Chris Trewer hat im deutschen Schwarzwald eine Aromen-Bibliothek angelegt, die ihresgleichen sucht. Als Basis dient ihm Weinessig. Mehr...

Appetit auf Achtsamkeit

Für die Zen-Nonne Jeong Kwan ist Kochen und Meditation dasselbe. Ihre veganen Gerichte schmecken so inspirierend, dass die Netflix-Serie «Chef’s Table» ihr eine Folge gewidmet hat. Mehr...

Wie man die Leber am besten schont

Viele Geniesser verzichten im ersten Monat des Jahres komplett auf Alkohol. Doch was trinkt man stattdessen? Mehr...

Fleisch vs. Vegi am Weihnachtstag

Pro & Kontra Der Ruf von Fleisch leidet arg. Pro und Kontra Weihnachtsbraten am 25. Dezember. Mehr...

Rauchlachs ist nicht gleich Rauchlachs

Die Delikatesse gehört gleichermassen zu Weihnachten wie der Baum. Doch wie erkennt der Laie gute Qualität? Mehr...

Fatto a San Gallo

Der grosse Test, wer den besten Panettone der Schweiz macht, endete mit einer Überraschung. Mehr...

Bloss keine Mailänderli

Wir haben neue Kochbücher durchstöbert und nach simplen Back- und Konfektrezepten gesucht. Die sind weihnächtlich, aber nicht altbacken. Mehr...

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