Alle Beiträge zum Thema Vegi/Vegan

Die Schweizer Punkteköchin Zizi Hattab in ihrem Restaurant Kle.

AboVegane Gourmetköchin im Interview«Gemüse zur Delikatesse machen ist schwieriger als Steaks braten»

Zizi Hattab vom gefeierten Zürcher Restaurant Kle hat tierischen Produkten abgeschworen – ausser bei Mami. Sie glaubt, Corona habe viele Geniesser zum Umdenken gebracht.

Glosse über HybridfleischDie Migros streckt nun Fleisch mit Gemüse – warum auch immer

Eine neue Produktelinie für Leute, die weniger Fleisch essen wollen: so die Idee hinter «The Mix». Was dabei rausgekommen ist, ist nun ja: halb gar.

Meinung

AboKolumne Christian SeilerDrei vegane Sterne

Der Schweizer Spitzenkoch Daniel Humm wird künftig vegan kochen. Andere Topgastronomen tun es ihm gleich.

Oatly ist der grösste Hafermilch-Produzent der Welt.

Hafermilch-HerstellerOatly legt erfolgreichen Börsengang hin

Im vergangenen Jahr hat der schwedische Hafermilch-Produzent seinen Umsatz verdoppeln können. Nun ist das Unternehmen an die Börse gegangen – ebenfalls mit Erfolg.

New Roots-Gründer Freddy Hunziker bei der eigenen Produktion von veganen Weichkäse mit Weissschimmelhülle.

Vegane LebensmittelSchweizer Käsetradition neu interpretiert

Als Quereinsteiger hat Freddy Hunziker das Käsereihandwerk erlernt und dann vegane Alternativen lanciert. Die pflanzlichen Produkte des 27-Jährigen finden reissenden Absatz.

Heads of fresh ripe bio white cabbage kohlrabi from organic farm, close up

AboFünf originelle RezepteKohlrabi – eine Ehrenrettung

Die Kohlart wird zu Unrecht oft links liegen gelassen. Richtig zubereitet, mit den richtigen Partnern, läuft sie nämlich zur kulinarischen Höchstform auf. Und: Gesund ist sie auch noch.

Schweine wie Leonie dürfen auf Sarah Heiligtags Hof einfach sein. Nutzlos sind sie deshalb noch lange nicht.

Neue Form von LandwirtschaftSie hilft Bauern, die keine Tiere mehr töten wollen

Sarah Heiligtag unterstützt Landwirte dabei, von der Nutztierhaltung wegzukommen. Ihr «Lebenshof» in Hinteregg ZH ist Vorbild für eine ganze Bewegung.

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Sieht aus wie Fleisch, ist es aber nicht… Und wieso heisst es trotzdem «Tofuwurst»?

AboAusstellung in BernFleisch zeigen – und trotzdem nicht

Die Schweizer Nationalbibliothek widmet sich dem Fleisch. Ist das aus der Zeit gefallen? Nein, denn die Schau zeigt, dass dieser Stoff nicht nur auf dem Teller liegen muss.

Burger ohne schlechtes Gewissen – auch im Restaurant.

Gesund und gut fürs Klima? Die Illusion vom gesunden Fleischersatz

Vegetarische Fleischimitate sollen gesunde Nährstoffe und Umweltschutz verbinden. Genuss ohne Reue? Nicht ganz.

Aktualisiert

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«My first Vegan Fondue» – der Autor bei sich zu Hause.

AboTest: «Figugegl» ohne KäseWie schmeckt veganes Fondue?

Die Schweizer Spezialität gelinge auch ganz ohne tierische Produkte, wird von Veganerinnen und Veganern immer wieder behauptet. Ein Selbstversuch.

Haute Cuisine geht auch ohne tierische Produkte: Champignon mit gebackenen Lauchherzen und Karoffelespuma von Sebastian Rösch, Restaurant Mesa, Zürich.

AboGenuss ohne FleischAuch Trüffel sind vegan

Vegane Ernährung und Gourmetkost galten bei vielen als Gegensätze. Das scheint sich nun zu ändern.

Schädlich fürs Klima: Der Biss in den Doppelten Burger.

AboHoffnung für FleischesserKlimafreundliches Steak – eine Schweizer Erfindung machts möglich

Rindfleisch und Kuhmilch gehören zu den Klimagas-Verursachern, weil Kühe beim Rülpsen und Furzen Methan ausstossen. Nun zeichnet sich eine Lösung ab.

Fast Food: Bei einer veganen Ernährung ziemlich einfach.

AboSerie «Gsunds Nöis»So schaffen Sie es, einen Monat lang vegan zu leben

Veganuary – der Trend, den ersten Monat im Jahr gänzlich auf tierische Nahrungsmittel zu verzichten, hat sich auch bei uns etabliert. Mit unseren Tipps sind Sie für das Abenteuer bestens gerüstet.

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