Zürcher Klein-BäckereienWarum plötzlich alle ihre eigenen Brötchen backen
Eine wachsende Zahl kleiner «Artisan Bakerys» positioniert sich zwischen Ketten und Grossverteilern. Sie lassen die Handarbeit des Backhandwerks wieder aufleben.
Die dunklen Streifen dieser buttrigen Pains au chocolat von Le Petit Marais enthalten Schokoladepulver.
Foto: Ela Çelik
Das gefaltete, grosse Stück Teig erinnert an ein Leintuch. Linda Seidemann hievt es mit Kraft auf das Band der Ausrollmaschine, faltet den Teig auseinander und legt eine riesige Butterplatte, sogenannte fraktionierte Butter, auf den Hefeteig. Dann faltet sie ihn wieder zusammen und lässt ihn erneut durch die Ausrollmaschine gleiten.
